葡萄酒每個人都很喜歡喝， 但你知道葡萄酒的釀制方法是怎樣的嗎?我們經常喝葡萄酒對健康都有哪些好處?在家應如何自製葡萄酒?今天就給大家講解葡萄酒的功效與作用分別都是什麼?教你自己在家DIY葡萄酒。
葡萄酒的功效與作用
美顏抗衰老
紅酒中最適合女人的成分當屬“紅酒多酚”， 紅酒多酚(白蘆藜醇)是一種強有力的抗氧化分子， 可以抵抗身體中產生的壞東西——自由基的傷害。 壞東西會破壞細胞膜和皮膚構造的完整性， 皺紋、色素沉著神馬的最容易找上門， 因此適量飲用紅酒能夠讓肌膚亮白又富有彈性。
心臟更有活力
喝紅葡萄酒能夠保護心臟可是有證可循的。 美國醫學研究會使用循證醫學理論研究發現， 飲用紅葡萄酒與心臟病發生有明顯的相關性。 熱衷葡萄酒的法國人、義大利人心臟病死亡率很低， 而喜歡烈性酒的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高哦!
預防乳腺癌
葡萄酒中的抗氧化物質當推白蘆藜醇， 這是一種抗癌性很好的物質。 它可以防止正常細胞癌變， 並能抑制癌細胞的擴散， 特別是近年來發病率節節攀升的乳腺癌， 是威脅女性健康的最大殺手， 適量飲用紅葡萄酒可以減少乳腺癌的發生率~
減少生理週期的痛苦
中醫認為“不通則痛”， 而紅酒恰恰有通經活絡的功效。 無論是氣滯血瘀型的痛經還是寒濕凝滯型的痛經，
睡覺更安穩
心情鬱悶， 身體疲倦的時候， 來一小杯紅酒吧， 它能幫人放鬆身心， 調節情緒， 有助於儘快入睡。 此外， 紅酒中還含有睡眠輔助激素——褪黑素， 夜間人體自身會產生一定量的褪黑素， 它發揮著調節睡眠週期、儘快入睡的作用。 睡前1小時， 飲用50ml紅酒， 讓你安安穩穩睡一夜， 睡眠好才能氣色好， 但千萬不要貪杯哦!
葡萄酒的釀制方法
工藝流程 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→後發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌
葡萄酒的製作方法
1、原料選擇。 選用果皮帶色的葡萄， 剔除病爛、病蟲、生青果。 用清水洗去表面汙物。
2、破碎、去梗。 可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破， 再經除梗機去掉果梗， 以使釀成的酒口味柔和。 經破碎除去果梗的葡萄漿， 因含有果汁、果皮、子實及細小果梗， 應立即送入發酵池， 發酵池上面應留出1/4的空隙， 不可加滿， 以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。
3、發酵。 把葡萄漿送入發酵池， 直到主發酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發酵。 發酵前需調整糖度， 加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準， 加糖不可過多以免影響成品品質。 在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入， 發酵過程中不再添加， 其用量根據糖分，
主發酵的時間， 根據 葡萄含糖量 、發酵溫度和酵母接種數量而異。 一般在比重下降到1.020左右時即可出池， 轉入後發酵。
4、後發酵。 後發酵池或桶上面要留出5~15釐米空間， 因後發酵也會生成泡沫。 後發酵期的品溫控制在18~20℃之間， 最高不能超過25℃。 當比重下降到0.993左右時， 發酵即告結束。
5、陳釀。 陣釀時要求溫度低、通風良好。 適宜的陳釀溫度為15~20℃，
第一次換桶應在發酵完畢後8~10天進行， 除去渣滓， 並同時補加二氧化硫到150~200毫克 升。 第二次換桶在前次換桶後50~60天進行。 第二次換桶後約三個月進行第三次換桶， 經過3個月以後再進行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖， 必須隨時添滿貯酒容器的空隙， 不讓它表面與空氣接觸。 在新酒入桶後， 第一個月內應3~4天添桶一次。 第二個月7~8天添桶一次， 以後每月一次， 一年以上的陳酒， 可隔半年添一次。 添桶用的酒， 必須清潔， 最好使用品種和品質相同的原酒。
6、調配。 經過2~3年貯存的原酒， 已成熟老化， 具有陳酒香味。 可根據品種， 風味及成分進行調合。 葡萄原酒要在50%以上。
【溫馨提示】
1、各類容器一定要洗乾淨， 葡萄在釀制 過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不銹鋼製品。
2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
如何自製葡萄酒
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
結語：自己在家製作與工廠裡釀造的過程大概相同，但具體的一些要求略有些不同，這就造成了自己釀的酒與買來的葡萄酒本質的區別，口味也不一樣，文章中給大家例舉了幾個喝葡萄酒的好處大家可要記住嘍。
【溫馨提示】
1、各類容器一定要洗乾淨， 葡萄在釀制 過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不銹鋼製品。
2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
如何自製葡萄酒
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
結語：自己在家製作與工廠裡釀造的過程大概相同，但具體的一些要求略有些不同，這就造成了自己釀的酒與買來的葡萄酒本質的區別，口味也不一樣，文章中給大家例舉了幾個喝葡萄酒的好處大家可要記住嘍。
