我們經常將水果和蔬菜混在一起來說, 但二者的功能也有所區別, 其成分中糖類、維生素、礦物質、膳食纖維等含量都有不同, 因此二者不能簡單的對換替代。
水果的營養成分主要是糖類, 一般在5%-20%左右, 蘋果約10%、梨8%、桂圓16%、葡萄9%等, 可為葡萄糖、果糖和多糖;維生素類, 主要是維生素C和胡羅蔔素等;還有部分礦物質, 如鐵、鈣等。 另外還含有一些非營養成分, 如膳食纖維、植物果酸(蘋果酸、檸檬酸、植酸、草酸和鞣酸等), 部分酸可影響水果的風味, 有一些酸可影響到其他食物營養素的消化和吸收。
正是由於水果成分的特點,
兩餐之間吃水果還避免了因水果含糖類高, 所含糖累加在正餐的總量中引起體內血糖的波動,