紫莧菜汁做的手擀面, 因它是長壽菜, 又因它顏色夢幻, 我且稱其為夢幻長壽麵。 紫莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質, 且都是易被人體吸收的重要物質。 同時對於增強體質, 提高機體的免疫力。 紫莧菜含有比菠菜高一倍的鐵質, 它還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為“補血佳蔬”, 故又有“長壽菜”之美稱。
夢幻長壽麵的做法
1、紫莧菜洗淨瀝幹水份, 鍋裡燒開水, 不要太多, 把莧菜放入, 稍微一燙即可關火。 這時鍋裡的水已經是洋紅色, 但顏色稍淺, 晾涼後可以直接取水100g和麵,
2、100g紫莧菜汁加230g麵粉, 加鹽3g(也可以不加), 徹底揉勻成很硬的麵團。 放入保鮮袋中餳至少30分鐘, 或者1小時, 中間可以取出再揉一次
3、餳好後的麵團直接擀成厚度低於2mm的面皮, 如圖折疊切面即可。 擀面皮和折疊時都需撒幹麵粉防止粘連。 若面板不夠大, 需要在擀面前把麵團分成兩塊, 分別操作
4、擀好的麵條抖開, 加少許幹麵粉或者玉米粉防粘連。 燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。 若不直接吃, 可以分成幾份裝入袋中直接冷凍
夢幻長壽麵的味道與白水的手擀面還是有區別的, 有淡淡的紫莧菜味道,