大豆高蛋白、低脂肪， 且其蛋白質利用率高， 並且， 大豆中還富含鈣、鋅、鐵等礦物質。 因此， 從營養學的角度上講， 大豆對維持人體健康有著不可替代的作用。 但是大豆卻又一個致命的缺點， 就是吃了容易脹氣。
大豆直接吃， 脹氣嚴重
直接吃大豆的時候， 人們往往會腹脹， 因為一些低聚糖會引起脹氣問題， 胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進。
改善方法：讓大豆發芽
利用讓大豆發芽的方法可以改善上述狀況。 但是， 發芽幾天、長度為多少的豆芽最好呢?
研究發現， 長度約3～5釐米的豆芽營養最好
在大豆發芽過程中，
促進鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。 另外， 維生素C由原來的0增到40毫克/100克。
資料表明， 發芽3天左右、長度約3～5釐米的豆芽營養最好。
做成發芽豆， 大豆的營養素可以得到最大限度的保留和增強， 而抗營養因素可以明顯下降。 從口味來說， 發芽豆也特別鮮美可口。 從口感上來說， 發芽豆更細膩， 吃了不容易脹肚。 發芽豆除用來做涼菜、熬湯和炒著吃外， 還可打豆漿。
延伸閱讀：大豆的食用禁忌
適宜人群：大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合。
不適宜人群：
1、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚， 故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食;
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
烹調宜：用大豆製作的食品種類繁多， 可用來製作主食、糕點、小吃等。 將大豆磨成粉， 與米粉摻和後可製作團子及糕餅等， 也可作為加工各種豆製品的原料， 如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等， 既可供食用， 又可以炸油;黃豆通常有一種豆腥味， 很多人不喜歡。 如在炒黃豆時， 滴幾滴黃酒， 再放入少許鹽， 這樣豆腥味會少得多， 或者， 在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下， 也可達到同樣的效果;
烹調忌：生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶， 所以大豆不宜生食， 夾生黃豆也不宜吃， 不宜幹炒食用。
