吃雞蛋， 無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。 有人認為蛋黃有營養， 棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖， 只吃蛋清而扔掉蛋黃。 蛋黃和蛋清， 到底哪個更有營養？今天就跟小編一起來看看專家的解釋。
其實， 蛋清和蛋黃各有優勢， 但營養成分大不同。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 可別小看這10%的蛋白質， 雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。 雞蛋的蛋白質僅次於母乳， 在人體中利用率很高， 是食物中最優質的蛋白質之一。
跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 但大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分——油酸， 對預防心臟病有益。
此外， 維生素A、D、E、K， 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中， 儘管鐵的吸收率比較低， 但對於不能吃肉的嬰兒來說， 就顯得至關重要。 同時， 蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂， 對大腦發育格外關鍵， 還有降低膽固醇的作用。 蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素， 還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。 而往往蛋黃顏色越深， 這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇， 其實這是非常錯誤的。