維生素C又稱為抗壞血酸， 它具有增強人體抵抗力、延緩衰老、美白皮膚等作用， 成為家庭小藥箱中的必備藥物。 然而， 具有高度還原性的維生素C是維生素家族中頗為活躍的一員， 性質非常不穩定， 容易與多種食物或藥物發生化學反應， 使其療效降低或失效， 嚴重時甚至還可產生有毒物質。
豬肝 維生素C很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。 如果遇到銅、鐵等金屬離子時， 其氧化就更加迅速。 維生素C對銅離子尤為敏感， 即使是微量的銅離子， 也能使其氧化速度加快1000倍。 豬肝中銅、鐵元素含量非常豐富，
富含維生素B2的食物 這是因為維生素C具有還原性， 維生素B2具有氧化還原性， 且其氧化性大於還原性， 二者合用時， 不僅維生素C會因氧化還原反應而失去療效， 而且這些食物中的維生素B2也無法在體內發揮應有的作用， 可謂“兩敗俱傷”。 因此， 服用維生素C應避開乳酪、雞蛋、牛奶、動物內臟等富含維生素B2的食物。
貝殼類水產品 貝殼類水產品中含有較多的砷化物， 由於這些砷化物都以5價形式存在， 對人體不會產生什麼影響。 但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時， 服用大量的維生素C， 可使5價砷轉變為3價砷，
某些藥物 (1)磺胺類藥：維生素C屬酸性物質， 而磺胺類藥及其代謝產物在酸性環境中易形成磺胺結晶鹽， 沉積於泌尿系統而形成泌尿系結石。 (2)降膽固醇藥：維生素C具有抗氧化作用， 可抵消降膽固醇藥(煙酸、辛伐他汀)的作用。 (3)阿司匹林：阿司匹林與維生素C合用會減少維生素C在腸道的吸收， 但維生素C不影響阿司匹林的藥效， 所以， 當兩種藥物都要服用時， 應先服維生素C， 至少間隔1小時以上才可再服阿司匹林。 (4)某些抗凝血藥：維生素C具有對抗肝素和華法林的抗凝作用。
因此， 在服用維生素C時應避開以上食物或藥物， 否則不僅會影響藥效， 還會造成許多不良反應。
