五類人不宜生吃大蒜
一、眼病患者
古人說:“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜, 對眼睛是有害的。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”, 蒜味最辛, 而且它是走清竅的, 通眼睛, 容易造成眼睛的損傷。 所以吃蒜要注意不要過多, 尤其是有眼病的人, 在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣, 同時也耗散人的血, 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒, 生痰動火, 散氣耗血, 虛弱有熱的人切勿沾唇”。 所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎, 甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。 這都是不對的。 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”, 大蒜性熱, 能助火;味辛, 剌激性強。 肝有內火者如果食用, 肝火會更旺, 時間久了當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強, 平常少吃點是可以促消化, 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜, 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重, 促進滲出, 使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發物, 所謂發物, 是指特別容易誘發某些疾病,
炒菜時如何放蒜更健康
牛羊肉等膻氣重的肉類, 烹調時別忘放花椒。 像白水煮牛羊肉, 花椒是一定要放的, 能提鮮、去膻。
做魚要多放薑。 魚, 寒性大, 需要薑這樣的熱性物質來調節一下。 像清蒸魚, 要有薑絲;吃螃蟹, 要蘸醋和薑末。 此外, 貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。
蔥能壯陽、提香氣、去異味, 在做一些寒性大的蔬菜的時候, 可以多放蔥來烹調, 能起到緩和脾胃的作用。 如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
蒜能提味, 而且有消毒、殺菌的作用, 異味大的肉類如甲魚, 一定要放蒜。 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜, 有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
小貼士:吃大蒜後如何去除口氣
有不少人不吃大蒜, 是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重, 影響和他人的交流。 其實, 在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶, 都可以起到消除口氣的作用。 還可以嚼一些綠茶葉, 效果更好。 平時準備些口香糖, 也可以在吃完大蒜後派上用場。