豆角種類很多， 各地稱呼也不同， 如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等， 是人們喜食的蔬菜。 生豆角含有一種毒蛋白， 叫凝集索， 還有的豆角含有“皂苷”， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞， 而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。 中毒時該如何採取有效的急救措施呢， 下面讓我們來看下。
中毒症狀出現， 一般在食用幾十分鐘後， 不超過4小時。 主要表現為胃腸炎症狀， 如噁心、嘔吐， 一天數次甚至十幾次。 另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。 嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
中毒輕者， 吐瀉之後不治療也可自愈。 但因目前對豆角中毒還沒有特效藥， 對中毒重者， 除催吐、導瀉和洗胃外， 只能送醫院搶救， 但脫險希望較小。 因此， 要特別警惕。
為防止豆角中毒， 在食用豆角時， 要充分炒熟和煮透， 不要只是用開水一燙後就做涼拌菜， 更不能直接做涼拌萊， 這樣就可以避免發生中毒。
99藥劑師溫馨提示吃完豆角如果有感覺稍微不適症狀， 可以口含維生素C， 維生素C是水溶性物質， 可以幫助體內排出有毒物質。
