日本《朝日新聞》一篇文章指出， 日本果樹研究所發佈的公開調查表明：多吃柑橘可預防肝臟病和動脈硬化。
研究所專家指出， 柑橘中含有豐富的類胡蘿蔔素， 而調查中發現， 類胡蘿蔔素在人體血液中濃度越高， 人的肝功能越正常， 患上動脈硬化的危險就越低。
在日本， 男性飲酒的情況非常普遍， 而眾所周知， 過度飲酒會造成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。 因此， 專家專門對每天攝入25克乙醇（也就是640毫升以上啤酒）的男性進行了調查， 結果發現， 每天吃1個以下柑橘的人， 比每天吃3—4個柑橘的人， 患酒精肝的可能要高出將近一倍。
此外， 專家指出， 動脈硬化會隨著人年齡的增長而惡化， 飲食、吸煙、飲酒等生活習慣都會對其造成影響， 高血壓、高脂血症、糖尿病、肥胖等也會成為造成動脈硬化的主要原因。 而這次調查中發現， 人的血清中類胡蘿蔔素含量高的人， 比含量低的人， 患動脈硬化的可能要低上2—3倍。 這證明， 多吃柑橘， 攝取大量類胡蘿蔔素， 可以避免患動脈硬化。
讓你遠離肝病的8種蔬果
蔬菜中不僅含有豐富的維生素， 而且含有大量的纖維素、果酸、無機鹽等，
大蒜：屬百合科植物， 性辛、溫， 味辣。 肝病病人宜熟用， 含維生素A、維生素B1、維生素C等， 其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
薺菜：為十字花科植物， 性平、味甘， 含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。 動物實驗表明， 可縮短凝血時間， 具有止血功效， 適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜：即圓白菜、捲心菜、甘藍， 性平、味甘， 富含維生素C、維生素B1、維生素B2， 還含有胡蘿蔔素、維生素E， 生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
海藻：性寒、味咸， 含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。 具有化痰散結之功效。 據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
胡蘿蔔：性微溫， 味甘、辛， 富含維生素A原（胡蘿蔔素）， 亦含揮發油。 本品富有營養， 健胃消食， 生熟均可食， 對於提高肝病病人維生素A水準， 間接預防癌變的發生具有較好作用。
番茄：茄科植物， 性平， 味酸微甘， 富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。 具有清熱解毒、涼血平肝之功效， 生熟食用均可。
冬瓜：性微寒， 味甘， 含蛋白質、維生素、腺嘌呤、煙酸， 瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫， 化痰止咳；瓜肉可清熱止渴， 並可解魚蟹毒。
黃瓜：性寒、味甘， 含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。 其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用， 其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，
