(1)中毒原因：中毒原因主要有：①誤食。 誤把砒霜當成堿面、食鹽或澱粉， 或誤食含砷農藥拌的種糧;②濫用含砷殺蟲劑噴灑果樹及蔬菜， 造成蔬菜水果殘留量過高， 噴藥後不洗手而進食;③盛放過砷化物的容器用來盛裝食品造成污染;④食品工業用原料或添加劑中含砷量過高。
(2)中毒機理：砷化物進入人體後的毒性主要表現為：①對消化道呈現直接的腐蝕作用， 引起口腔、咽喉、食道、胃的糜爛、潰瘍和出血， 進入腸道可導致腹瀉;②砷是細胞原漿毒物， 與細胞酶蛋白的琉基結合， 使酶失去活性， 破壞細胞的正常代謝，
(3)中毒症狀：潛伏期短， 僅十數分鐘至數小時。 開始口腔有金屬味， 口咽部及食道有灼燒感。 繼有噁心、劇烈嘔吐和腹痛、腹瀉。 可出現嚴重脫水和電解質失衡、排腸肌痙攣、體溫下降、四肢發冷、血壓下降， 甚至休克。 重症患者， 可出現神經系統症狀， 有劇烈頭痛、頭昏、煩躁不安、驚厥、昏迷等。 當腎臟損害時， 可出現尿閉、蛋白尿、血尿、尿中毒， 還可造成肝臟、心肌損害， 砷化物中毒還可嚴重地引起皮膚粘膜的損傷。
(4)急救與治療：應快速、及時使毒物排除或解毒。 包括：①催吐、洗胃， 洗胃後服用活性炭;②解毒，
(5)預防：①嚴格保管農藥， 實行專人專管、領用登記， 砷化物農藥必須染成易識別的顏色。 包裝上標明“有害”字樣， 禁止與食物一起存放;②使用含砷農藥拌種的容器、用具必須專用並作明顯標記。 砷中毒的家畜禽， 應深埋銷毀， 嚴禁食用;③含砷農藥用於水果、蔬菜時， 應遵守安全間隔期;④食品工業所用含砷原料， 含砷量不得超過國家標準。
