一項最新研究發現， 橄欖提取物山楂酸（maslinic acid）可時愛滋病病毒擴散速度下降80%， 並且相關的商業產品正在研發中。
HIV病毒利用絲氨酸蛋白酶（serin-protease）從被感染細胞中釋放出來， 繼續發動對其它細胞的進攻。 西班牙格拉那達大學（University of Granada）和Carlos III醫院的研究人員最近發現， 橄欖皮蠟狀物中的山楂酸（maslinic acid）能夠抑制絲氨酸蛋白酶的活性。
格拉那達大學Andrés García-Granados率領的研究小組使橄欖油成為抵抗人類免疫缺陷病毒（Human Immunodeficiency Virus ， HIV）的藥物組分。 Andrés García-Granados等發現山楂酸——從幹的橄欖果的楂油中提取的天然成分， 能夠抑制絲氨酸蛋白酶的活性， 認為使用橄欖果楂油能夠使AIDS在肌體中的擴散速度下降80％。
山楂酸是橄欖皮蠟狀物中的一種有抗氧化性和抗癌效果的五環萜烯。 格拉那達研究人員已經根據山楂酸抑制蛋白酶活性的特點， 為分別生產治療protozoa Cryptosporidium感染和HIV感染的藥物申請了專利。 另外， 山楂酸還是治療機會性寄生蟲感染（嚴重影響HIV患者）中的一個非常活躍的成分。
研究人員利用MT2細胞系進行實驗， 研究濃度為25μg/ml和30 μg/ml山楂酸抑制新HIV病毒株（primary HIV-1 isolate）複製的情況。 結果25 μg/ml， 細胞病變效應（cytopathic effect）下降， 培養基中p24抗原水準下降， 30 μg/ml時， 細胞病變效應完全消失， p24抗原水準下降。
試驗工廠， 目前， MANINVEST S.L.公司對manitol、齊墩果酸（oleanolic acid）和山楂酸進行技術和商業研發。 Manitol是從橄欖油廢液和橄欖樹葉中提取的， 齊墩果酸和山楂酸是從幹橄欖果的榨油中提取的。
