二、米醋的做法有哪些
三、米醋的功效有哪些
米醋是白醋嗎
1、米醋是白醋的一種
米醋是白醋一種,白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價格也就要高些。 而一般白醋大多會有化學成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。 因為白醋是無色的,多是在製作一些淺色菜肴時使用,紅醋就用在一些有色菜肴裡。
2、米醋的製作過程
米醋:以大米為原料發酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。 白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經醋酸發酵而成。 配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。
3、米醋和白醋的區別
白醋是醋的一種。 除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。 以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色,味道單純。 用於烹調,特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。 其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發酸含量相對來說低,色淺,不改變調味物件的顏色。 也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內部的積垢。
米醋是一種用糧食製造的產品,它的歷史悠久,是一種非常好的調味品。 它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用於蘸食或炒菜。 研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。 色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。
米醋的做法有哪些
蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20釐米左右。 浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時,以8～10小時為好。 然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮,鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時下甑,再用清水沖飯降溫;持水分瀝幹後,倒出攤鋪在竹席上,拌入酒麴藥。
入壇發酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好,把拌曲後的原料倒入壇內。 冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節注意通風散熱。
加水醋化:入壇發酵過程中,糖化和酒化同時進行,前期以糖化為主,後期以酒精發酵為主。 為使糖化徹底,還要繼續發酵3～4天,促使生成更多的酒精。
成品著色:通過壇內發酵,一般冬春季節40-50天,夏秋季節20～30天,醋液即變酸成熟。 此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。
米醋的功效有哪些
軟化血管:引起動脈硬化的原因,主要是來自於體內矽酸過多,造成矽酸硬化所致,食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。 而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時巧妙地吃點醋,再加上有規律的生活,則能降低血壓。
殺菌除菌:醋具有殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌等。
緩解疲勞:別看醋吃起來是酸的,可是它卻屬於鹼性食品。 人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多,吃醋可以中和體內的乳酸,緩解疲勞。
增進食欲:做菜時,加入一些醋,會使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助於化解積食。
吸收鈣質:食物加醋,可以幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收。
預防貧血:酸性環境有利於鐵質的吸收,因為它可使食物中的三價鐵還原為易於腸道吸收的二價鐵。
增進食欲:夏天悶熱會使人胃口盡失,做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。
