大豆粉和麵粉混合營養“更高”

大豆粉即用大豆磨成的粉， 它的營養是毋庸置疑的， 但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用， 它需要一個載體， 那就是麵粉。 由於兩者的粗細度相同， 麵粉可以與大豆粉以任何比例混合， 並且可以製成各種主食如麵包、饅頭、麵條、餅乾、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。 這給大豆粉的使用開闢了許多途徑， 也改變了傳統大豆製品（豆漿、豆腐、豆製品等）不能作為主食的缺點， 為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和麵粉混合製成食品在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使麵粉食品的蛋白含量增加。

大豆粉含蛋白50%， 麵粉含蛋白10%， 將10%大豆粉與90%麵粉混合， 豆麵混合粉的蛋白質含量便可提高到14%， 較麵粉的蛋白質含量增加40%。 二是蛋白質的品質提高。 麵粉缺乏賴氨酸， 大豆粉恰恰富含賴氨酸， 10%大豆粉與90%麵粉混合後， 其蛋白質的PDCAAS（蛋白質消化率校正的氨基酸記分法）評分提高到0.99， 接近理想水準。 由於大豆蛋白質具有許多功能特性， 比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等， 在麵粉中添加5%~10%的大豆粉製作食品， 還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。