食物中含有豐富的營養物質， 但是食用不當， 反而對人體的健康百害而無一利， 重則甚至會威脅生命安全。 那麼你知道有哪些飲食禁忌嗎？今天小編告訴大家要小心這7種食物烹飪方式， 一起來瞭解一下吧！
1、生豆漿
【致命毒素】皂素
【致使機理】由於生大豆中含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象。
其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病，
【解毒方法】為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的。
2、四季豆
【致命毒素】皂素
【致命機理】如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
【解毒方法】為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
【致命毒素】亞麻仁苦苷
【致命機理】儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位，
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。
【解毒方法】要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
4、蠶豆
【致命毒素】巢菜堿苷
【致命機理】蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
【解毒方法】為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
5、黃花菜
【致命毒素】秋水仙堿
【致命機理】黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。
而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
【解毒方法】要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
6、薺菜
【致命毒素】亞硝酸鹽
【致命機理】青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。
此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起組織機體缺氧， 使人發生中毒。
【解毒方法】一定要讓家人食用新鮮菜， 煮熟的菜不宜久悶存放， 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
7、發芽馬鈴薯
【致命毒素】茄堿
【致命機理】馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)。 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒。
而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
學會6個烹飪小技巧 煮出的食物營養翻倍
善用鐵鍋 營養翻倍
研究發現， 用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等， 能提升鐵被人體吸收的量， 將超過20倍。
建議把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮， 就能把吸收鐵的量提升10倍。 例如， 煮豆子時加些番茄醬， 可幫助吸收豆子含的鐵。
大蒜慢下鍋 防癌效果佳
大蒜的保健功效大家都知道， 但高溫會破壞蒜氨酸， 這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。
建議切大蒜後別急著丟下鍋， 先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。 這麼一來， 可以減少因加熱破壞營養素的程度。
花椰菜 水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。 研究指出， 水煮或蒸的方式， 分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右， 相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。
紅蘿蔔要先煮再切
英國研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。
相反，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也味道更好。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
番茄煮熟能護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。美國康乃爾大學研究發現，不管用什麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果，且較容易被人體吸收。
要補鈣，肉湯里加點檸檬汁
在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64%。
總結：通過小編上文的介紹，你知道要小心哪7種食物烹飪方式了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？想要健康飲食，平時還要多加注意自己的烹飪方式，方式對了才能做出營養美味的食物，讓你吃的更加健康。
相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。紅蘿蔔要先煮再切
英國研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。
相反，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也味道更好。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
番茄煮熟能護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。美國康乃爾大學研究發現，不管用什麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果，且較容易被人體吸收。
要補鈣，肉湯里加點檸檬汁
在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64%。
總結：通過小編上文的介紹，你知道要小心哪7種食物烹飪方式了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？想要健康飲食，平時還要多加注意自己的烹飪方式，方式對了才能做出營養美味的食物，讓你吃的更加健康。
