經常吃綠色蔬菜對於身體的好處毋庸置疑， 而生吃蔬菜能夠保留大量的營養物質， 對於身體健康更是好處多多， 因為我們吃煮熟的蔬菜一般營養物質都已經流失了一部分， 所以生吃更健康。 我們或多或少都知道生吃蔬菜的好處， 但到底好在哪裡， 想必你還不一定能說清楚。 沒關係， 今天我們請腫瘤專家來給大家談談。
據專家介紹， 生蔬菜中含有一種被稱為干擾素誘生劑的成分， 它能夠作用於人體細胞的干擾素基因， 可產生干擾素， 從而抑制人體細胞的癌變， 尤其對於食道癌的預防具有一定作用。
據介紹， 干擾素是一組具有多種功能的活性蛋白質(主要是糖蛋白)， 是由單核細胞和淋巴細胞產生的細胞因數， 它們在同種細胞上具有廣譜的抗病毒、影響細胞生長和分化、調節免疫功能等多種生物活性， 因而對抑制癌變有明顯作用。 專家認為， 生吃蔬菜應當注意多泡洗， 以防止農藥和黴菌的影響， 諸如香菜、捲心菜、番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔等等都是可以生食的。 這些蔬菜中都含有干擾素誘發劑， 可以刺激人體正常細胞產生干擾素， 進而產生一種抗病毒蛋白， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。 抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長， 又能有效調節機體免疫力，
在每天的飲食中攝入足夠的植物性食物， 如蔬菜、水果、穀類和豆類應占2/3以上。 綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆、番薯和柑橘類水果有很強的防癌作用， 平時可以多吃。 除了蔬菜， 還要多吃新鮮水果， 前者不能代替後者， 因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。 綠茶也能防癌， 並對心血管病等有利， 但不主張豪飲， 最好是“品嘗”， 少量多次有效地飲入體內， 如何預防食道癌應注意的是在妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不飲或慎飲。 流行病學調查證實， 營養不良與食管癌有關係。 蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生， 容易惡變;雖然提倡不要攝入過量脂肪， 但是人體缺乏必須的脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，
