胡蘿蔔跟眼睛的關係主要來自於它的胡蘿蔔素， 因為胡蘿蔔素在人體之內可轉化成維生素a， 維生素a對眼睛的視力很有幫助， 特別在暗光下和光線快速變換下的視力， 一定要維生素a參與才能順利完成， 人們現在經常盯著電腦看， 看電視、打遊戲， 這時消耗的維生素a特別多， 很多人會感到眼睛發幹， 如果膳食中缺維生素a就會有這種不良感覺， 所以應多補充些胡蘿蔔素， 吃胡蘿蔔素可以明目就是這個道理。
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