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第三章：夏季吃海鮮 幾大禁忌你知道嗎
編者按：炎炎夏日， 海鮮啤酒大量上市， 有人認為夏季吃海鮮的同時再喝上一杯冰涼啤酒， 是多麼愜意的事情啊， 其實這是非常錯誤的想法， 啤酒和海鮮是不可同時食用的， 否則危害健康哦！
夏日喝啤酒配海鮮 小心“吃”走你生命
入伏以來， 食欲欠佳， 海產品的鮮美和大多數海產品的寒涼性質， 自然是夏季最值得選擇的佐食菜肴；而烈日炎炎， 喝上一杯清洌涼爽的啤酒， 該是多麼愜意啊！
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因而， 近年來， 海鮮配啤酒這對搭檔就順理成章地走進了眾人的夏日生活， 甚至在一些城市興起的“啤酒節”上， 海鮮配啤酒、烤肉串配啤酒似乎成了特色美食黃金搭檔的形象代表。 可惜， 它們在為人們帶來諸多食欲樂趣的同時， 也把健康隱患帶入了人的機體。
要想說明這個問題， 我們先來看兩組食物名單。
每100克食物中含嘌呤50～150mg的食物（含嘌呤較高的食物）
綠豆、紅豆、花豆、豌豆、菜豆、豆腐乾、豆腐、青豆、豌豆、黑豆、米糠、麥麩、麥胚、粗糧。
豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鹿肉、雞肉、兔肉、鴨、鵝、鴿、火雞、火腿、牛舌。
鱔魚、鰻魚、鯉魚、草魚、鱈魚、鮭魚、黑鯧魚、大比目魚、魚丸、蝦、龍蝦、烏賊、螃蟹、鮮蘑、蘆筍、四季豆、鮮豌豆、昆布、菠菜。
每100克食物中含嘌呤150～1000mg的食物（含嘌呤最高的食物）
豬肝、牛肝、牛腎、豬小腸、腦、胰臟、白帶魚、白鯰魚、沙丁魚、鳳尾魚、鰱魚、鯡魚、鯖魚、小魚幹、牡蠣、蛤蜊、濃肉汁、濃雞湯及肉湯、火鍋湯、酵母粉。
這兩組食物都涉及到一種成分， 就是“嘌呤”。 顯而易見， 海鮮和肉類都是嘌呤較高或者很高的食物， 啤酒在發酵的過程中產生嘌呤， 是嘌呤含量較高的酒類。
海鮮、肉類和啤酒還有一個特點， 就是在體內代謝都能產生成酸性的物質， 而體液偏酸不利於嘌呤代謝的最終產物----尿酸的排泄。
嘌呤攝入過多， 代謝產物尿酸產生的就多， 如果排泄不暢， 便可能在人體製造麻煩。 這種麻煩就是近年來發病率快速提高的痛風病。
不僅是啤酒， 所有的酒對於尿酸的排泄都不利。
過度減肥由於脂肪分解而產生大量酮酸、疲勞和運動過度產生大量的乳酸也是同理， 酮酸、乳酸與乙酸一樣， 都與尿酸競爭排泄通道， 因此， 長期高嘌呤食物攝入過量， 加之飲酒、快速減肥、疲勞和運動過度， 這一系列的行為無異於慢性自殺。 痛風這種本來很陌生、現在很常見的“富貴病”， 隨著眾人對它認識的深入， 大家都會明白， 這樣的講法絕不是危言聳聽。
夏天怎麼喝啤酒最健康
夏季喝啤酒有哪些講究？啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸， 營養豐富， 俗稱液體麵包。
多高的溫度？10℃-12℃
據楊曉軍介紹， 啤酒的溫度控制在10℃-12℃時最好喝， 因為此時二氧化碳的溶解度比較大， 能形成最佳口味。 “太冰的啤酒其實不好喝， 而且會使酒液中的蛋白質分解、游離， 破壞營養成分， 對胃腸道的殺傷力也比較大。 ”
喝前吃點啥？藥片、牛油“墊底”
如果是空腹喝酒， 楊曉軍建議吃些牛油“墊底”或者服用達喜片、磷酸鋁等藥， 保護胃粘膜。
大口還是小口？大口快速喝
啤酒應該大口快速地喝。 因為剛倒入杯中的啤酒有細膩潔白的泡沫， 它能中和口感， 減輕酒精對人的刺激。 而且， 停放時間越長， 濃郁的啤酒醇香就越會被揮發掉。
配什麼菜？清淡菜肴 水果
啤酒的配菜最好是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果， 可以降低啤酒的副作用。 不宜吃太多燒烤食物， 因為酒精能使消化道血管擴張， 加速燒烤食中致癌成分的吸收。 此外， 海鮮、動物內臟、菌類和紅肉都是高嘌呤食物， 會使啤酒內裡的核酸最終分解為尿酸， 當血液裡的尿酸超過一定的量後便會在關節腔沉積， 從而導致痛風甚至腎、膽道結石等一系列症狀。
喝多少？別超過300毫升
楊曉軍指出， 一瓶啤酒下肚， 胃容量也差不多滿了。 若繼續“豪飲”， 嘔吐時很容易撕裂、拉傷極度飽脹的胃， 嚴重時會出現胃部大出血甚至死亡。 此外， 隨著小便次數增多， 豪飲者還容易出現低血鉀性麻痹（表現為渾身無力）和心率失常。 因此，每次飲啤酒的量最好控制在300毫升以內。
專家提醒 喝啤酒4禁忌
1.不宜與烈酒同飲混著喝會強烈刺激腸胃系統，很容易引起消化功能紊亂。
2.大汗淋漓飲冰鎮啤酒冰鎮啤酒會使大張的汗毛孔驟然收縮並中止出汗，使身體散熱受阻，易誘發感冒等疾病。
3.睡前喝啤酒容易胃脹，並影響夜間的身體器官排毒，久了還會出現膽汁分泌障礙和胰腺疾病。
4.帶病喝啤酒本身患有胃腸道疾病、肝病、膽囊炎、胰腺炎、高血壓、結石等代謝綜合征的患者，喝啤酒會加重原有疾病的症狀，引起舊病復發，應儘量遠離啤酒。
夏季吃海鮮 幾大禁忌你知道嗎
隨著天氣越來越炎熱偏愛海鮮的人可要大飽口福啦，吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感，面對市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，你在品嘗之餘，可得留個心眼，若在細節上稍不注意，最後只會讓你的健康遭殃哦！海報編編現在就帶給你八大事項吃海鮮時需格外注意的事項，千萬不要錯過哦。
1. 海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2. 死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
3. 海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
4. 海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
5. 吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
6. 冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
7. 海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水準。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個柳丁或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。
總結：綜上所述，我想大家都瞭解了夏季養生吃海鮮喝啤酒一定要有所講究，不可同食，其它那些禁忌一定要牢牢記住。
因此，每次飲啤酒的量最好控制在300毫升以內。
專家提醒 喝啤酒4禁忌
1.不宜與烈酒同飲混著喝會強烈刺激腸胃系統，很容易引起消化功能紊亂。
2.大汗淋漓飲冰鎮啤酒冰鎮啤酒會使大張的汗毛孔驟然收縮並中止出汗，使身體散熱受阻，易誘發感冒等疾病。
3.睡前喝啤酒容易胃脹，並影響夜間的身體器官排毒，久了還會出現膽汁分泌障礙和胰腺疾病。
4.帶病喝啤酒本身患有胃腸道疾病、肝病、膽囊炎、胰腺炎、高血壓、結石等代謝綜合征的患者，喝啤酒會加重原有疾病的症狀，引起舊病復發，應儘量遠離啤酒。
夏季吃海鮮 幾大禁忌你知道嗎
隨著天氣越來越炎熱偏愛海鮮的人可要大飽口福啦，吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感，面對市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，你在品嘗之餘，可得留個心眼，若在細節上稍不注意，最後只會讓你的健康遭殃哦！海報編編現在就帶給你八大事項吃海鮮時需格外注意的事項，千萬不要錯過哦。
1. 海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2. 死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
3. 海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
4. 海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
5. 吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
6. 冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
7. 海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水準。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個柳丁或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。
總結：綜上所述，我想大家都瞭解了夏季養生吃海鮮喝啤酒一定要有所講究，不可同食，其它那些禁忌一定要牢牢記住。
