奶汁烤對蝦的做法
工藝：烤
奶汁烤對蝦的製作材料：
主料：對蝦300克。
輔料：菜花50克、土豆(黃皮)50克、髮菜(幹)15克、蘆筍15克、蘑菇(鮮蘑)15克、豌豆10克。
調料：菜籽油50克、黃油25克、奶油30克、辣醬油10克、鹽3克胡椒粉3克、起士粉40克、沙拉醬100克、小麥麵粉25克。
奶汁烤對蝦的特色：
奶汁乳白， 計司色黃， 蝦肉軟嫩， 香氣濃郁。
奶汁烤對蝦的做法：
1.將對蝦洗淨， 去頭， 剝殼， 留尾(剁去尾尖)， 從脊背處挑出沙腸。
2.片開成腹部仍然相連的兩片， 用刀尖在表面紮幾下， 挑斷蝦筋然後撒上鹽和胡椒粉， 稍醃片刻， 再沾一層麵粉。
3.熟菜花摘成10多個小朵。
4.熟土豆去皮， 切成厚0.3釐米的薄片。
5.罐頭鮮蘑、筍均切成片。
6.龍鬚菜切成2.5釐米長的段。
7.將奶油少司、優酪乳油、辣醬油和鮮湯放在鍋內， 燒開調勻， 離火， 晾涼， 即成烤蝦味汁。
8.將煎盤(即平鍋)架在火上， 放入生菜燒至六七成熱， 下入對蝦煎至兩面呈金黃色時。
9.潷出煎盤內的生菜油， 淋入黃油拌勻， 連盤入烤箱烤幾分鐘， 取出。
10.取烤盤兩個， 先倒入少許調勻的烤蝦味汁， 把煎過的蝦平放在內， 上面再碼菜花小朵、土豆片、鮮蘑片、筍片、豌豆和龍鬚菜段。
11.然後把其餘的烤蝦味汁倒入， 均勻地撒上計司粉， 放入盛水的大煎盤， 入烤爐(爐溫300℃)內烤10～15分鐘， 取出即可食用。
奶汁烤對蝦的製作要訣：
本品中的龍鬚菜、筍、豌豆、鮮蘑最好採用罐頭，
食物相克
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
