臺式鹵肉飯大家應該都很少有機會吃到， 聽到這樣的美食， 是不是都已經流口水了呢， 特別是那些愛吃肉的人， 提到肉就會很饞， 臺式鹵肉飯用的都是五花肉， 肥而不膩， 相信在平時很多人應該都吃愛吃五花肉吧， 五花肉的吃法也有很多， 不論怎麼吃， 都有誘人的味道。
臺式鹵肉飯光聽起來大家都是不是很有感覺呢， 特別是嗜肉一族， 只要跟肉有關的， 他們都會很感興趣， 鹵肉飯也是很多人喜愛的美食。
鹵肉飯的做法也有很多， 今天我們學習臺式鹵肉飯的做法
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
帶皮五花肉500g 紅蔥頭200g
雞蛋6枚 海米100g
泡好的幹香菇 300g
輔料
薑少許 老抽少許
料酒或白酒少許 鹽少許
白糖少許 八角少許
1. 五花肉洗淨切成小丁， 紅蔥頭去皮切碎， 香菇洗淨擠幹水分切成小丁， 海米洗淨切碎， 薑洗淨， 切2片再切碎
2. 小鍋內倒入油， 中火燒熱， 5成熱時放入紅蔥頭碎， 不斷翻炒， 煸炒至幹酥， 盛出， 放在吸油紙上吸去多餘油分
3. 換大鍋， 坐鍋， 鍋熱後放入五花肉丁， 不斷翻炒， 煸炒至五花肉微微發黃， 逼出油分
4. 依次放入薑碎和八角， 倒入少許白酒和老抽， 翻炒均勻
5. 放入少許白糖， 翻炒， 再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎， 最後放入少許鹽， 翻炒均勻
6. 加入足夠多的熱水， 沒過肉面1-2cm即可， 大火燒開
7. 小鍋煮熟6枚雞蛋， 過涼後， 去皮
把鹵肉連同湯汁一起轉入電壓力鍋， 放入白煮蛋， 調至肉類檔， 燜煮一小時
小貼士
要選擇新鮮的帶皮五花肉， 肉皮裡膠原蛋白比較多， 燉煮之後湯汁會比較粘稠， 看著鹵肉也就多汁鮮亮， 口感自然就不幹
生的五花肉不經過飛水， 直接鹵， 加入薑、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味兒。
香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。 實在買不到紅蔥頭， 用圓蔥代替也可， 只是味道差很多。
用老抽、鹽和白糖入味， 不可放入太多鹽， 不然鹹味會掩蓋了肉香。 五花肉要直接入鍋煸炒， 逼出油分(可適當撇掉逼出來的油)
若用電壓力鍋， 可以選擇肉類檔， 燉煮時間1小時左右， 保證鹵肉燉爛， 肥而不膩。
臺式鹵肉飯今天我們是不是飽口福了呢，
