真菌性食物中毒的症狀及治療

一種真菌可有幾種毒素， 而不同種真菌又可有相同毒素， 所以真菌性食物中毒時往往出現相似的症狀。

一般來說， 急性真菌性食物中毒潛伏期短.

胃腸道症狀:

如上腹不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等（鐮刀黴菌中毒較突出）。

依各種真菌毒素的不同作用， 發生肝、腎、神經、血液等系統的損害， 出現相應症狀， 如肝臟腫大、壓痛， 肝功異常， 出現黃疸（常見於黃麴黴菌及島青黴菌中毒）， 蛋白尿， 血尿， 甚至尿少、尿閉等（純綠青黴菌中毒易發生）。

有些真菌（如黑色葡萄穗狀黴菌、島青黴菌）毒素引起中性粒細胞減少或缺乏，

患者多死于肝、腎功能衰竭或中樞神經麻痹， 病死率可高達40％～70％。 慢性真菌性食物中毒除引起肝、腎功能及血液細胞損害外， 有些種真菌可以引起癌症。

真菌性食物中毒有特效治療方法嗎？

真菌性食物中毒死亡率很高， 即使不致死亡， 其後果一般也均較嚴重。 但目前對真菌性食物中毒尚無特效治療。 因此預防真菌性食物中毒就顯得特別重要。 食物要保管好， 不使發黴變質；變質發黴食物再也不能食用。