是不是這麼回事呢？這要從三個角度來討論。 一是對長胖的作用， 二是對供應營養的作用， 三是對慢性病預防的作用。
從長胖的角度來說：
食物中所含能量、脂肪越多， 按單位能量計的飽腹感越低， 不控制數量時長胖的危險就越大。 大部分堅果和油籽都是高脂肪食品， 其中脂肪含量在35%-80%之間， 能榨出油來。 而且， 堅果味道香美， 體積小而能量密度高， 很容易吃過量。 所以說， 多吃堅果油籽容易長胖， 這話是對的， 就像多吃油會長胖一樣。
比如說， 核桃雖然營養價值很高， 但是其中含脂肪高達60%,需要控制體重的人顯然不能每天吃100克核桃。
但是“吃堅果油籽就像喝油一樣”這句話， 也多少有點誇張。 畢竟堅果中不全是油脂， 其中還有很大一部分是蛋白質、碳水化合物以及膳食纖維。 它們吃起來比油脂的飽腹感會更強。
比如說， 大杏仁是典型的高纖維堅果， 其中纖維含量高達18.5%,是白米飯的37倍， 大白菜的24倍， 吃了以後會讓人感覺很飽， 故而需要控制體重的人可以吃十幾粒大杏仁作為上午加餐， 預防午餐前出現饑餓感。
又比如說， 100克的花生含有40克脂肪， 但是吃40克花生油的飽感不及吃40克的花生， 而吃100克花生的飽感更是大大高於吃40克花生油。 這是因為，
從供應營養的角度來說
堅果油籽的營養價值與油脂不可同日而語。 其中含有大量鐵、鋅、鈣、鎂等多種礦物質， 豐富的維生素E,還有維生素B族， 以及多種抗氧化物質。
比如說， 按100克來說， 生松子中含維生素B1為0.41毫克， 大杏仁中維生素B2為1.82毫克， 南瓜子中的鋅是7.12毫克， 白芝麻中鈣含量為620毫克……這些都是一般食品難以企及的高水準。
而製成油脂之後， 礦物質和B族維生素， 所有膳食纖維， 大部分抗氧化物質， 以及一部分維生素E,都會喪失在榨油和精煉的過程當中。
所以， 油脂屬於“空能量”食品，
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