很多人都愛吃各種各樣的飯， 鹵肉飯， 排骨米飯， 這樣的速食也是很多年輕人都喜愛的， 對於鹵肉飯就更有一種說不出來的熱愛了， 那麼愛吃鹵肉飯的人都瞭解臺灣鹵肉飯嗎， 臺灣鹵肉飯已經很有名氣了， 特別是一些人去臺灣旅遊都會吃這樣的美食， 今天我們來看看臺灣鹵肉飯的做法。
臺灣美食的類型有很多， 很多去臺灣的人都是為了吃各種各樣的美食， 在好吃的食物中， 臺灣鹵肉飯也應該算是小有名氣的， 很多人都愛吃這樣的飯， 今天我們看看臺灣鹵肉飯是怎麼做的。
做法一
食材準備
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、薑、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟
1、製作油蔥酥
鹵肉飯
(1)幹蔥頭切去兩頭， 再剝去外皮， 切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉， 用手混合均勻， 並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油， 如無用沙拉油代替也可)， 油鍋5成熱後， 下小洋蔥圈， 半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起， 呈微黃色時， 迅速撈起瀝幹油， 平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)， 用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨， 擦乾水分， 放入冰箱冰凍20分鐘便於切割， 接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎， 大蒜切碎， 鍋內放少許油， 中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中， 慢慢煸炒到微微上色，
5、鍋中加入醬油， 八角， 酒， 冰糖， 五香粉， 胡椒粉， 油蔥酥和適量溫水， 水不要太多， 沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後， 待燒沸後， 將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵， 2小時後， 一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋， 一起慢慢鹵， 吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好， 盛米飯， 澆鹵肉汁， 加上鹵蛋， 配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 幹香菇 蝦米
臺灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
製作步驟
1 買來的五花肉， 洗淨， 焯去血沫， 焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，
2 洋蔥或是紅蔥頭， 洗淨後切碎。
3準備幾個水煮蛋， 到時放入鹵汁中一起煮， 做成鹵蛋。
4 炒鍋內倒入適量油， 先爆香薑末， 蒜末， 緊接著放入洋蔥碎， 繼續炒香， 直至金黃， 這時倒入五花肉丁， 炒至肉色變白， 然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖， 胡椒粉， 翻炒均勻。
5 加入適量溫水， 不用太多， 沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻， 待湯汁煮滾後， 全部倒入砂鍋中， 轉小火慢燉， 這時別忘了加入水煮蛋， 燉制的時間為兩個小時， 如果你的時間有限， 最少也要燉上一個多小時， 鹽可以在一個小時以後放入。 (燉的時候火要小， 湯汁也不要收的太幹， 有汁才會好吃哦~ )
7 最後盛入米飯，
在臺灣不同地方的臺灣鹵肉飯的做法也是不一樣的， 不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的， 做鹵肉飯用的一般都是五花肉， 肥而不膩， 特別是有一種甜甜的味道， 是很受人們歡迎的， 愛吃鹵肉飯的人今天可以去學一學鹵肉飯的做法。 平時可以做這樣的美食。
