筷子是手的複雜而精細的動作， 必須用力得當和動作協調。 才能夾起食物並送至口中。 科學家研究表明， 用筷子夾食物， 牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等30多個大小關節和50多條肌肉的運動。 科學家研究證實， 人的大腦皮質和手指相關連的神經所占面積最廣泛， 大拇指運動區相當於大腿運動區的10倍， 可見手和大腦有千絲萬縷的聯繫。
著名的教育學家蘇霍姆林斯基說過， “兒童的智慧在手指頭上”， 要培養聰明伶俐、才智過人的兒童， 就必須讓他們鍛煉手指的活動能力。 因手指活動能刺激大腦皮質運動區，
嬰幼兒時期是大腦發育最快的時期， 皮質細胞在3歲時已基本分化完成， 故此期是兒童智力發育的關鍵時期， 兒童心理學家和教育學家主張， 對3歲前幼兒開展早期教育， 以便更好更快地促進其身心全面發展。 讓兒童學習使用筷子， 可以作為訓練手腦並用的內容之一。 然而有些家庭遲遲不讓孩子用筷子進餐， 主要因家長認為孩子用筷子不熟練， 會邊吃邊掉飯粒， 吃得太慢， 於是讓孩子用小勺進餐， 這種因噎廢食的做法， 顯然是不對的。
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