各階段的寶寶需要怎樣的脂肪？

脂肪的定義

脂肪是油與脂的總稱。 “油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等;“脂”則一般是指豬油、牛油、羊油等。 無論脂還是油都是由脂肪酸和甘油組成。 脂肪中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸， 後者是人體不能合成的， 必須由食物供給， 故又稱必需脂肪酸。

不飽和脂肪酸——人體必需的脂肪酸

它分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。 食物脂肪中， 單不飽和脂肪酸有油酸， 多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

在寶寶的食譜中， 應注意不飽和脂肪酸的供給， 因為不飽和脂肪酸是神經發育、髓鞘形成所必需的物質。

植物油所含的脂肪酸多數是不飽和脂肪酸， 這是人體不能合成的“重要脂肪酸”， 比如茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中都含有這種脂肪酸。 而動物油所含的脂肪酸則多數是飽和脂肪酸。 比如， 黃油、乾酪、全脂奶、霜淇淋、奶油和肥肉等， 某些植物油(椰油、棕櫚油和棕櫚仁油)中也含有飽和脂肪酸。

反式脂肪酸——避免接觸

反式脂肪酸究竟是一種什麼物質?反式脂肪酸也叫反式脂肪， 就是人造奶油或人造黃油， 它被認為是增加膽固醇， 引發動脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。

不僅僅是油炸薯條， 寶寶平常吃的很多食物都含有這種有害物質。 它基本上來自含有人造奶油的食品。

比如西式糕點、巧克力派等。 只不過反式脂肪酸的名稱不一， 一般都在商品包裝上標注為人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。

有些食品的營養標籤上沒有標示“人造”的字眼， 比如只是標出“由天然植物油精製而成， 其主要配料為植物油脂等”。 對此營養專家指出， 如果出現“精製”“精煉”等字眼， 那麼在加工的過程中就有可能出現反式脂肪酸。 另外如果配料中出現“氫化”字眼的產品， 均可能含有反式脂肪酸。

各階段寶寶的脂肪攝取原則

在六大類食物中， 脂肪主要來自於牛奶、肉魚、豆蛋類及烹調用油， 所以對這幾類食物的攝取建議如下：

0~6個月：寶寶全部的營養來源是母乳(或配方奶粉)，

母乳含不飽和脂肪酸比較多， 所以與配方奶相比， 母乳更適合這時的寶寶。 在無母乳的情況下， 才選用配方奶餵養。

6~12個月：已經開始添加輔食了， 但母乳(或配方奶)仍是寶寶大部分的營養來源。 寶寶在1歲以前， 胃腸道發育尚未完全， 所以在這時期還不能喝鮮奶。 在肉、魚、豆、蛋類食品的添加上， 應注意選擇較容易消化、油脂含量較低的魚、去筋瘦肉。 烹調方法以水煮、蒸等不加油的方式為主。 選擇油少的肉類及無油的烹調方式， 只是這樣的飲食對寶寶更健康， 並非為了減少飲食中的油脂總量， 因為這時期脂肪的攝取量不能太低。

18~24個月：這時期大概所有的食物都可以吃了， 也可以吃一般牛奶， 建議仍選擇全脂奶;在肉類的選擇上仍以瘦肉為主，

雖然不需低脂飲食， 但也不要刻意吃肥肉。

2歲以後：寶寶開始吃零食， 上了幼稚園後更會碰到各式各樣的點心， 現在應該開始建立寶寶良好的飲食習慣了。 在食物的選擇上， 可以將全脂奶改為低脂奶， 媽媽則要採用維持全家人健康的少油、少鹽烹調法。