芥末油的製作一般是採用了黑芥子或白芥子為原材料， 經過一定的工序榨取出來， 最後形成了用於我們生活調料的調味汁， 芥末油的特點是具有強烈的刺激味。 芥末油的主要辣味成分當然就是芥子油， 辣味等級非常高， 有刺激唾液和胃液分泌的作用， 所以有開胃的效果和增強食欲的功能。
芥末油作為我們常見的調味品， 不僅僅能在味覺上面給我們刺激， 它的功效和作用其實非常多， 芥末油不但可以促進食欲， 另外還有解毒和美容養顏的作用， 芥末油適合任何群體。 那些患上高血脂和高血壓的病人，
芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。 是由十字花科植物黑芥[又稱杆芥， Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。 由白芥(又稱黃芥， Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。 在蒸餾或萃取前均須水解榨餅， 以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解， 釋放出揮發油。 芥末油具有強烈的刺激味。 黑芥末油1.008～1.019， 1.524～1.534。 主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。 用於調味料和調味汁等食品調料.
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃的作用， 能增強食欲;
2. 芥末有很強的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末;
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽， 這種成分不但可以預防蛀牙， 對預防癌症， 防止血管凝塊， 治療氣喘等也有一定效果;
4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容養顏的功效， 在美體界， 芥末油是很好的按摩油。
上文我們介紹了什麼是芥末油， 芥末油是由黑芥子和白芥子壓榨出來的， 芥末油除了能刺激我們味覺外， 還有開胃的作用， 芥末油適合任何群體食用， 芥末油還能預防高血壓和高血脂， 甚至還有美容養顏的功效呢。
