山藥去皮是白白淨淨的樣子， 就像玉一樣的耀眼乾淨， 但是有人發現山藥去皮後出現了變黑的現象， 這是怎麼回事？又該怎麼辦呢？
山藥去皮變黑是怎麼回事
山藥中含有一定量的酚類物質， 也含有酚類氧化酶， 在去皮之後接觸到空氣中氧氣， 酶被啟動， 使得酚類物質被氧化成醌類物質， 呈現出黑色、褐色或紫色。
山藥去皮後變黑怎麼辦
山藥去皮後會被氧化變黑， 這種變化是不可逆的， 因此， 一旦變黑只能再次去掉表層變色部分， 內層的山藥肉依舊白皙。
山藥變黑還能吃嗎
山藥變黑是被氧化了，
山藥去皮後怎麼預防變黑
浸泡
山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化， 因此， 將去皮的山藥儘快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡， 都能很好的避免被氧化。
加熱處理
山藥變黑需要一定量酶的參與， 因此， 將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒， 使得山藥表層的酶失活， 這樣處理過多山藥去皮之後就可直接接觸空氣， 不會變黑。
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