吃出健康： 蝦皮，鈣的寶庫

雖然沒有鮮蝦亮麗的色澤、飽滿的肉身， 蝦皮卻因為其便宜實惠、味道鮮美、營養豐富， 和前者一樣“聲名鵲起”， 成為備受人們青睞的“健康食品”。
和大家想的不一樣， 蝦皮並不是鮮蝦的前身， 只是它的“親戚”， 是海產小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序， 加工而成的一種食品。 粗看上去， 蝦皮蝦肉很少， 但正是因為如此， 它才有了“鈣的寶庫”的美譽——鈣含量高達991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克）， 可以稱得上是含鈣量最高的食品之一。 豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳途徑， 老年人尤其應該多吃， 可以預防骨質疏鬆等症。 此外， 它還含有豐富的蛋白質和礦物質， 如所含的鎂元素具有重要的調節作用， 能很好地保護心血管系統， 減少血液中的膽固醇含量， 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定作用。
蝦皮不僅營養豐富， 而且味道也很鮮美， 無論在什麼菜肴或湯中放點， 都可以起到增鮮提味的作用， 是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。 同時， 還能減少鹽的攝入量， 可謂一舉多得。 平時， 蝦皮炒冬瓜、蝦皮炒韭菜、蝦皮拌青椒等都是不錯的佳餚。
不過， 值得提醒的是， 由於蝦皮含鈣量豐富， 因此最好不要晚上吃， 以免引發尿道結石。 人體排鈣高峰一般在飯後4—5小時， 而晚餐食物中含鈣過多， 或者晚餐時間過晚， 甚至睡前吃蝦皮， 當排鈣高峰到來時， 人們已經上床睡覺， 尿液就會全部瀦留在尿路中。 這樣， 尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加， 不斷沉積下來， 久而久之極易形成結石。 此外， 體內火氣比較大的時候最好不要吃蝦皮；患過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎的人也不宜吃。