綠豆湯是一道清熱解毒的養生食譜， 且受到了大部分人群的喜愛和推崇。 但是你知道嗎， 並不是所有人都適合喝綠豆湯， 同時在飲用過程中， 有一些飲食禁忌必須清楚， 不然不僅起不到養生保健作用， 還可能會傷及健康。
綠豆本身是一味中藥， 可消熱解毒。 如果患有外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病， 服中藥時可照常服綠豆湯， 有相輔相成的作用。 如果患胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏瀉等症應禁食綠豆。 否則， 不僅降低藥物療效， 而且會加重病情。 由此可知， 服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，
喝綠豆湯的好處
1.抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。 ①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 ②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。 綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能。
2.降血脂作用
有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中喂兔， 結果發現對實驗性高脂血症兔血脂的升高有預防及治療作用， 進而明顯減輕冠狀動脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物， 連續7天， 證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。 進一步研究發現， 綠豆中含有的植物甾醇可減少腸道對膽固醇的吸收、使血清膽固醇含量降低。
3.抗腫瘤作用
綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實， 從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病細胞有明顯的抑制作用。
4.解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質， 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高， 內服可保護胃腸粘膜。 綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物， 使之減少或失去毒性， 並不易被胃腸道吸收。
快速做綠豆湯2要點：
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右， 瀝去水分， 放入冷凍室， 凍成冰塊。 綠豆浸泡後吸收水分，
2、分次加水。 先加少量水， 將綠豆煮開花， 再加大量水， 將綠豆湯煮開鍋， 這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
喝多少最適宜呢?
晚上一碗綠豆湯， 再加點水果， 是不少女性的夏季時令減肥餐。 但營養醫師提醒， 綠豆湯也是高能量食物， 不要當飯吃。 100克綠豆含60克碳水化合物， 與米飯相當， 做成綠豆湯後還要加白糖， 能量更高， 喝多了也會長胖。
綠豆湯雖好， 但不宜人人飲用
綠豆性寒， 傷脾胃， 一些寒涼體質、體質虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。 此外， 正常人如果過量或空腹飲用，
建議一般成人一周喝兩至三次， 每次一碗即可。 正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯， 應間隔1小時左右， 以免藥效大打折扣。
加半勺白醋或檸檬汁， 綠豆湯保持碧綠
許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經歷， 在最初的十幾分鐘裡， 湯色澄清、碧綠、透明， 煮著煮著湯體就發紅， 或者放置不久就變色， 完全沒了綠色的“鮮勁”。 這是怎麼回事呢?
這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化。 其實， 碧綠湯色的綠豆湯與被氧化後紅色湯色的綠豆湯沒有什麼區別， 只是前者清熱效果更好些， 因為此時的酚類物質還沒有被氧化。
有實驗證實， 選用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水分別熬煮綠豆湯， 去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠， 且長期不變色。 用自來水煮綠豆湯， 很快就成了紅色。
所以， 若想綠豆湯不變色， 最好選用去離子水或純淨水煮。 如果沒有， 只需在煮綠豆湯時加半勺白醋， 或擠入半勺檸檬汁， 也能有效。 同時不要用鐵鍋， 鐵會與多酚類物質反應， 這也會影響湯色， 砂鍋最佳。
