夏天你最該愛上的“茄子君”
茄子， 外號矮瓜， 性涼， 味甘， “身材”比較多變， 有圓形、橢圓、梨形等， 經常穿著紫色、紫黑色的“外衣”（偶爾穿淡綠色或白色）。
茄子君可謂物美價廉的“好孩子”， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 其中， 維生素P含量在蔬菜中出類拔萃， 100克紫茄中的含量高達720毫克以上， 一般水果也望塵莫及。 維生素P能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，
另外， 茄子含有的維生素E， 可防止出血、抗衰老；茄子纖維中所含的抑角苷， 具有降低膽固醇的功效， 穩定血液中的膽固醇水準， 美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中， 更是把食用茄子排在首位。
茄子一年四季都有， 為何夏天最該吃呢？中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質， 所以炎熱的夏天食用最好不過。 另外， 與其他蔬菜相比， 茄子的含糖量在5%左右， 比葉子菜（3%左右）稍高些， 但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥的含糖量（8%左右）要低， 糖友們只要不過量食用， 不必擔心糖分過多的問題。
支招：糖友如何吃對茄子？
不少糖友對農藥有恐懼，
愛做菜的糖友都知道， 茄子是出了名的“吸油王”， 沒放足夠的油茄子煮出來很乾澀。 但是糖友飲食講究清淡， 而且夏天不宜吃得太油膩， 糖友們不妨試試蒸的方法。
①蒜蓉茄子：紫色茄子1根， 用淡鹽水洗淨， 撕成長條狀， 然後放鍋裡蒸熟（筷子一紮能穿透）， 拿出備用。 4瓣蒜剁成蒜泥， 放入蒸熟的茄子中， 加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。
②清蒸白茄子：白茄子3根（小的）， 洗淨後切成小條， 用清水泡5分鐘。 將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，
③清蒸嫩茄盒：豬肉末150g， 加入適量生抽、鹽、花椒粉、薑蔥末， 順一個方向攪拌上勁。 紫色茄子1根， 茄子斜切成夾刀片， 中間沾少量澱粉， 夾入肉餡。 茄盒擺入盤中， 蒸制15分鐘， 然後淋上適量香油即可。
糖友需要注意的是， 茄子性寒凉， 脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。 另外， 茄子中有一種茄堿的物質， 人體攝入量高時會發生中毒， 而且焯燙、水煮等方法都不能去掉， 不過正常情況下， 一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
