新知：土豆的功效和做法竅門

土豆的做法有很多種， 不過你知道怎樣做才能更加營養美味嗎？今天， 小編就來為大家盤點土豆的做法竅門以及土豆的營養價值， 感興趣的朋友們不如就一起來看看吧。

土豆的營養價值

土豆中的蛋白質比大豆還好， 最接近動物蛋白。 土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。 土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。 所含的鉀可預防腦血管破裂。 它所含的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍， 維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。 從營養角度看， 它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

土豆同大米相比，

所產生的熱量較低， 並且只含有0.1%的脂肪。 如果把它作為主食， 每日堅持有一餐只吃土豆， 對減去多餘脂肪會很有效。 每週平均吃上五至六個土豆， 患中風的危險性可減少40%， 而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養， 是抗衰老的食物之一。 一提起有營養、抗衰老的食物， 人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品， 卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。 其實， 馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素， 還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。 這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

接下來， 就來告訴你土豆的製作竅門， 別錯過了。

土豆的做法竅門

新土豆燉煮， 老土豆烹炒。 新鮮土豆口感細嫩稠滑， 容易做熟。 由於其水分多、糖分多、膠黏性較好， 在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆， 在營養上沒有很大差異， 但水分減少， 口感爽脆， 下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象， 適合烹炒。

削皮， 只需去掉薄薄一層。 土豆皮下面的汁液中富含多種營養素， 所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。 用鋼絲球輕搓土豆表面， 很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層， 且不會損傷裡面的“土豆肉”。 新土豆則可用冷熱水交替去皮， 把土豆放入熱水中浸泡一下， 再換到冷水中， 這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水裡。 土豆中含多酚氧化酶，

在氧氣的作用下會發生褐變， 從而影響土豆色澤。 因此在烹飪過程中， 切好的土豆應及時放在水裡， 以防氧化變黑。 在浸泡時， 可在水中加少許醋， 一來可以有效地防止褐變， 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊， 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 需要提醒的是， 土豆切完後最好馬上烹調， 以防營養素流失到水中。

小火燉容易熟。 土豆用文火燉煮， 才能均勻地熟爛， 若急火煮燒， 會使外層熟爛甚至開裂， 裡面卻是生的。 另外大火燉， 湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛， 更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養。 帶皮蒸的整土豆營養損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最營養的吃法。 去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，

這樣蒸出來的土豆水分太多， 口感不好。 另外， 做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後， 再去皮搗製成泥。

土豆的做法一般都很簡單， 快來試試看吧。