現在人們的經濟條件比較好， 相對來說對於食物的追求更加趨向於食物的美味。 所以出現了高價位的食物， 但是食物的營養價值最為重要。 肥牛是牛肉中比較美味的食物， 而且對於身體能量的補充是非常有幫助的。 那麼肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的製作首先應該挑選上等的牛肉， 不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴， 值得我們在日常多加研究， 食用肥牛可以品嘗美味的菜肴， 又能夠通過牛肉中富含的蛋白質來補充營養。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，
2、上腦肥牛脊背上部肉， 因接近頭部幫故稱上腦， 其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑， 是涮食佳品。
3、外脊肥牛， 採用外脊中後部肉， 脂肪沉積於肉質一側， 紅白相間美觀異常， 涮食、生食都可， 外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉， 精選於肋骨後部肉， 具有肥而不膩、瘦而不柴等特點， 適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背， 腹部等內塊加工合併成形的肥牛， 其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜， 因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，
牛肉的分塊用法各有不同， 食用時還會更細分。 像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。 韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。 大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。 “上腦”脂肪交雜均勻， 有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋， 眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明， 細嫩肌肉有明顯油邊。 這三種肥牛皆為上品， 但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。 腹肉則脂肪豐富， 油香味濃。
相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個大概的瞭解， 這對於我們在日常製作美味的肥牛是非常有幫助的。 原材料的挑選是製作一道美食的最根本的一步，
