醬牛肉肯定沒有人沒吃過吧， 一般的熟食店都有的賣。 那有多少人在家裏也能吃上好吃的醬牛肉呢？恐怕大部分人都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧， 學著在家做吧。
醬牛肉二三事
醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的， 一個地方一個特色。 醬牛肉裏必不可少的就是鹵汁。 鹵分為白鹵， 紅鹵， 黃鹵， 黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃， 紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那麼醬牛肉應該算是紅鹵這類的。 無論是哪種鹵制方法除了調料的配比是關鍵， 靈魂就在於“老鹵”了。 這個老鹵可是各家的“秘笈寶典“。
看好了， 醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。 為了廣大吃貨的幸福， 菜菜咬咬牙， 決定把家裏珍藏多年的秘方拿出來和大家分享， 大家收好了！
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個， 草果兩個， 涼薑一塊， 香葉三片， 肉蔻兩個， 白芷兩片， 小茴香10g， 花椒20g）、花椒10g、蔥、薑、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g， 甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗淨。 （提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉， 不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，
炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，
放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，
用炒好的花椒鹽醃制1-2天。
第四步：
準備香料包。
第五步：
醃制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，
第六步：
鍋開後撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。）
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（菜菜提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）
第十一步：
下麵進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
做好啦！
秘制醬牛肉，還不快去試一試？
-百年老鹵絕密配方大放送-
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。）
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（菜菜提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）
第十一步：
下麵進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
做好啦！
秘制醬牛肉，還不快去試一試？
-百年老鹵絕密配方大放送-
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。