南乳又叫紅腐乳， 是用紅麴發酵製成的豆腐乳。 它表面呈棗紅色， 內部為杏黃色， 味道帶脂香和酒香， 而且有點甜味。
南乳以優質大豆為主要原料， 用紅麴米、紹酒等為輔料， 經複合發酵精製而成， 富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸， 香氣濃郁， 風味醇厚， 具有健脾開胃的功效。
鴻運排
材料：
排骨500克， 西蘭花250克；
調味料：南乳1塊， 南乳汁2大匙， 清水500ML， 冰糖40克；
製作過程：
1、將排骨洗淨， 切成小段。
2、將排骨焯水， 撈起後用清水沖洗瀝幹水份。
3、將焯水後的排骨放鍋內。
4、取一塊南乳弄碎和南乳汁拌勻。
5、加入20克冰糖一起拌成調味汁。
6、將調味汁倒進裝排骨的鍋內。
7、加入清水， 開大火煮開。
8、轉小火煮50分鐘至湯汁變得濃稠。
9、這時再加入20克冰糖， 繼續小火煮。
10、一邊煮一邊要攪拌一下， 免得粘鍋， 煮至湯汁差不多收幹即可。
11、西蘭花洗淨， 鍋內放水、鹽和油煮開後將西蘭花焯熟。
12、將焯熟的西蘭花如圖擺好盤， 再將排骨擺放在西蘭花的中間即可。
TIPS：
1、南乳本身就有鹹味了， 所以不用再添加鹽或是醬油了。
2、在煮至湯汁變濃稠時試一下味道， 按自已的口味來添加冰糖。
3、最後出鍋前， 由於加入冰糖， 所以要注意不要糊鍋了。
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