魚頭香菜湯的做法：
1.鍋中放少許油， 再加上幾片薑片。
2.油熱後， 倒入魚頭（前提是魚頭要提前清理好， 魚腮清理乾淨， 魚鱗也弄乾淨， 魚肉裡面的黑膜也去掉）。
3.將魚炒至膠質出來後， （這時， 一邊要燒一鍋開水， 以你想放的量為准）直接將開水倒入鍋中， 同時把蔥打成結也放入。
4.水煮開後， 用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關， 蓋蓋， 中大火煮15分鐘（要想湯濃又白， 火力不可小看， 一定要用大火才會有這樣的效果）。
5.中途如果有浮沫要去除， 倒入幾滴料酒去腥。
6.加入幾滴白醋， 也起到去腥的效果， 可不要放多了， 不然你就得喝醋湯了。
7.大概湯以前面的火力煮到25分鐘的時候， 就可以下入切好的香菜。
8.大概再煮一分鐘， 這個湯就好了。
9.然後咱們根據需要， 放些胡椒粉啊， 鹽啊。 喜歡吃清淡的， 就少許鹽就可以了。
烹調小技巧
1、魚頭要清理乾淨， 特別是魚腮， 魚的腥味全在那兒了。
2、大火煮魚頭15分鐘以上湯才會濃白。
3、煮魚的水一定要開水， 最好是剛燒開的。 這樣你一倒在魚頭上， 這個湯就是在翻滾的。
