菜系及功效:家常菜
特色:家常菜
主料:花鰱魚一條, 澱粉兩大匙, 油炸花生仁約半兩, 熟白芝麻兩大匙, 老薑一小塊, 蒜一個, 香蔥五棵, 豆豉兩匙
調料:料酒三大匙, 醬油兩大匙, 醋一大匙, 白糖一匙, 紅油辣椒一兩, 花椒油兩大匙, 鹽, 味精適量, 香油一大匙
1.魚洗淨片成片, 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘, 再加水澱粉拌勻碼味, 油炸花生仁剁成碎粒, 豆豉剁碎, 蔥、蒜、薑切末。
2.鍋中放油燒至六成熱, 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱, 放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁, 再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.拌勻後。