菜系：川菜
開水菜頭的製作材料：
主料：芥菜頭300克
調料：鹽5克， 味精1克， 胡椒2克
開水菜頭的特色：成菜湯清澈， 味清淡宜人，
開水菜頭的做法：
1．將菜頭去皮， 洗淨；
2．菜頭改成2.5釐米的正方塊待用；
3．燒高湯， 沸後下菜頭煮軟， 加入鹽、味精、胡椒即可。
開水菜頭的製作要訣：
1．菜頭應在高湯燒沸後放入；
2．這樣才能保證菜頭的碧綠本色；
3．煮菜頭時， 煮軟即可， 不能久煮， 久煮易爛。
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1．將菜頭去皮， 洗淨；
2．菜頭改成2.5釐米的正方塊待用；
3．燒高湯， 沸後下菜頭煮軟， 加入鹽、味精、胡椒即可。
開水菜頭的製作要訣：
1．菜頭應在高湯燒沸後放入；
2．這樣才能保證菜頭的碧綠本色；
3．煮菜頭時， 煮軟即可， 不能久煮， 久煮易爛。
