所屬菜系：豫菜 雞類
原料：雞翅15只， 蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙， 酒1／2湯匙， 蝦仁250克， 香菜少許， 肥肉（絞碎）100克， 黑芝麻1茶匙， 芥藍菜300克， 花椒粉、胡椒粉各少許。
制法：
①將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭， 再順著細骨用刀尖劃開， 抽出骨頭（但翅尖不必切下）， 全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻醃約20分鐘。
②將蝦仁用刀面全部壓碎， 再仔細剁成極爛的蝦泥狀， 盛大碗中， 加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水（蔥l條， 薑2片加適量水泡片刻而成）調拌均勻（需向同一方向攪）至有粘性後， 再放生粉， 繼續拌勻。
③將醃過的雞翅擺在碟中（需皮向下），
④在鍋內燒熱炸油， 將做好的雞翅逐個放下， 用小火炸熟（有蝦餡之一面向下）， 約2分鐘後翻過一面續炸1分鐘便成。
⑤將芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出， 濾幹鋪放在碟內， 上面排列炸熟的鳳冀即可。 食時蘸花椒鹽或番茄醬。
