隨著生活水準的提高， 人們對飲食的要求也越來越高。 不僅要吃得營養健康， 更注重新鮮感。 因為新鮮的食物不僅營養損失較少， 且口感也較好。
但生活在大都市的我們， 並不能像生活在農村的村民一樣， 吃到最新鮮的菜。 為了節省時間， 通常會一次購買幾天的量（尤其是水果）。 如果不注意保鮮， 時間稍放得久一點， 不僅給微生物的生長提供了很好的條件， 自身的物質也會分崩離析。 .為了能延緩食物變老， 防止微生物對他們的損害， 能吃到更加安全新鮮的產品， 人們開發了各種各樣的保鮮方法。
保鮮小竅門
對於水果和蔬菜來說， 他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一， 儘量抑制呼吸作用， 減少內部營養的損失， 比如低溫或者加二氧化碳；其二， 抑制細菌的生長， 防止腐爛， 比如使用抑菌劑；其三， 控制蒸騰作用， 減少水分損失， 保持一定的濕度， 保留新鮮的狀態。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素， 如果食用之前保鮮不當， 則會造成維生素的大量損失， 特別的水溶性的維生素B族和維生素C。 所以在食用之前， 結球葉菜不要剝掉外皮， 豆類不要剝掉豆莢， 土豆要避光。 新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低， 但隨著儲存時間的增加， 亞硝酸鹽的含量也隨之增加， 特別是有腐爛變質的情況時。 下面介紹幾種蔬菜的保存方法：
土豆：低溫和乾燥， 防止土豆的發芽。
大蒜：放入塑膠袋內封緊， 每週檢查， 如果有乾癟的要及時扔掉。
蒜苗和韭菜：有兩種方法， 一是晾乾保存， 這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸濕的布包裹住， 可以有效放置葉子變幹， 也有一定減少蒸騰的作用， 使用這個方法可以保持原有風味， 但是最好儘快食用。
冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜， 放在通風陰涼處的木板上， 可以保存4-5個月。
冬筍和生薑：找個比較深的容器， 裡面鋪上濕沙， 將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中， 然後保存的通風陰涼的地方， 可以儲存4-7周。
水果怎麼樣保鮮
1、保鮮期特別短， 可能在一天內腐敗的， 應用降溫法。 如荔枝， 一盆水大約加10克的食鹽， 泡一會然後晾乾，
2、表皮很厚的， 應用保鮮袋保險法。 如西瓜， 只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了， 其實西瓜只是這樣保鮮是不對的， 因為放入蛋糕櫃的西瓜， 看上去其實非常容易。 但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸幹水分， 這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用， 所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來， 連皮一起包在保鮮膜內。 然後把空氣擠出;
3、與空氣接觸， 很容易爛的水果， 應用陰涼加保鮮袋保險法。
