民以食為天。 補充維生素是我們經常提到嘴邊的， 為什麼要攝入更多的富含維生素的食物呢， 其中一方面的原因就是維生素食物有一定的抗癌功效。 人們每天都通過吃從膳食中攝取各種營養， 而這些營養物質參與體內組織細胞的代謝、更新與修復。
多攝取維生素對身體有好處。 近些年來， 科學家們又進一步發現， 有4種維生素可以防止癌症的發生。
第一種是維生素A。
研究表明， 維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生， 對預防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。 它能使正常組織恢復功能， 還能幫助化療的病人降低癌症的復發率。
第二種是維生素C。
它又叫抗壞血酸， 可以減少致癌物質亞硝胺在體內聚集， 極大地降低食管癌和胃癌的發病率。 蔬菜和水果中維生素C含量較多， 如辣椒、苦瓜、青蒜、蘿蔔葉、油菜、香菜、番茄等。
槲皮素屬於類黃酮物質， 是多酚的一種。 許多體內、外實驗表明槲皮素具有抗氧化活性， 從而進一步發揮多種生物學活性， 如減輕炎症。 槲皮素存在於多種食物中， 如蘋果、綠茶、紅茶、洋蔥、紅葡萄、綠葉蔬菜等。
維生素的抗癌功效：維生素C是合成膠原所必需的物質， 並具有抗氧化的作用， 是一種水溶性維生素。 由於人自身不能合成維生素C，
第三種是維生素E。
維生素E具有很強的抗氧化作用， 是脂溶性維生素， 最主要的膳食來源是植物油， 如棕櫚油、玉米油、大豆油、橄欖油、堅果、葵花籽， 小麥芽中也含有維生素E。
維生素的抗癌功效：調查表明， 飲食中富含β-胡蘿蔔素的人患癌症的幾率較低。 專家們指出， 每天攝入β-胡蘿蔔素達6毫克， 能起到保護身體， 預防癌症的作用。
多吃含維生素E的食物， 可以提高身體免疫能力， 抑制致癌物形成。 美國最近一項研究還證實， 維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。 維生素E主要存在於植物油， 尤其是豆油中;蛋、穀物、胡蘿蔔、鮮萵苣等食物中含量也較多。
第四種是B族維生素， 包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
它們可以抑制癌細胞生成， 還能幫助合成人體內一些重要的酶， 調節體內代謝。 糧穀、豆類、酵母、乾果、動物內臟等食物中含量較多。
B族維生素中的葉酸是保持人體健康必需的物質， 參與人體內多條代謝通路， 特別是嘌呤和嘧啶的合成， 它們是DNA合成和細胞複製所必需的。 葉酸的來源主要有：肝臟、豆類、菠菜、萵苣、桔子和木瓜等。
維生素的抗癌功效：維生素B6是一類水溶性維生素， 參與神經遞質的合成、紅細胞的形成、煙酸的合成、類固醇激素的功能和核酸的合成。 它的膳食來源主要有番茄、魚、豬肉、肝臟、綠葉蔬菜、豆類、堅果等。
值得注意的是， 正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要， 不必過多地服用補充片劑， 否則可能引起不良反應。 主編推薦》》哪些食物能抗癌衰老的同時還能防癌
