每年農曆十二月初八叫“臘八”， 此日民間有吃臘八粥的風俗習慣。 那是用大米或糯米， 加各種豆類及乾果， 如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等， 也還可以再加各種花色食物及調味品， 煮成一種特殊的粥。
中醫營養專家李學芳說， 臘八粥可以選擇的材料比一般單一原料製成的粥更能滿足人體的多種營養需要。 所以製作臘八粥， 選料特別有講究， 尤其是具有食療作用的原料， 要根據身體狀況投放。
1、高血壓：薏米預防高血壓
常用的有粳米、糯米和薏米等。 粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，
2、腎虧：栗子能補腎益氣
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。 花生有“長生果”的美稱， 具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。 核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用， 還能夠增進食欲、烏鬚生發， 核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
對於經常失眠的患者，
3、糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用， 食用燕麥後可減慢血糖值的上升， 在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升， 因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者， 不妨在粥裡放點燕麥。 臘八粥中的各種豆很好， 能使蛋白互補， 而且纖維素較高。
許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖， 特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維， 可在胃內形成黏稠物質， 影響葡萄糖的吸收和利用， 不會導致餐後血糖突然上升。 某些堅果， 如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高， 還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。 即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間， 其血糖生成指數也遠比精製的米麵低。 蕎麥中含有鉻， 有加強胰島素的作用， 在臨床上用於糖尿病的營養治療。
所以， 糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。 糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖， 如果想吃甜食， 可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
4、心血管病：黃豆降低血中膽固醇
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 營養十分豐富， 並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。 赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功， 對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。 綠豆則對高血壓有輔療的功效。
5、粥油：美眉多喝粥油美容
許多黑色食品都是絕好的美容食品。 比如黑米， 含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。 中醫認為， 黑米能滋陰益腎， 明目活血。 黑豆蛋白質含量高， 品質好， 還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素。
不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容， 但是這裡還有個美容小秘密， 那就是不要捨棄粥油。 粥油其實就是煮粥時反復煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體， 也稱米油。 中醫認為， 粥油味甘性平， 其滋補之功勝於熟地， 每日若能喝一碗米粥， 黑瘦者不出百日即可肥白。
6、准媽媽：香軟臘八粥最適合
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重， 此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐， 粥就是一種很好的選擇， 更何況是香糯軟爛的臘八粥。 孕中期， 胎兒生長加快， 需要補充能量， 同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。
所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。
7、老年人：可多放點大豆
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。
此外，由於粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些幹的食物，如燒餅、饅頭等。
臘八粥雖為節令小吃，但由於現在各種配料一年四季都有，且易於人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。
臘八粥怎麼做
臘八粥材料
八寶米（內含大米、紅豆、綠豆、糙米、黑米、玉米渣、蓮子等）、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖等各一小撮，清水至少2升
做法：
1、將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜；
2、鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等），大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次，同時浸泡其餘食材（主要是一些米類）；
3、第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時；
4、一小時後放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。
同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。
所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。
7、老年人：可多放點大豆
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。
此外，由於粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些幹的食物，如燒餅、饅頭等。
臘八粥雖為節令小吃，但由於現在各種配料一年四季都有，且易於人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。
臘八粥怎麼做
臘八粥材料
八寶米（內含大米、紅豆、綠豆、糙米、黑米、玉米渣、蓮子等）、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄乾、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖等各一小撮，清水至少2升
做法：
1、將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜；
2、鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等），大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次，同時浸泡其餘食材（主要是一些米類）；
3、第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時；
4、一小時後放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。
