炎熱的夏季到了， 路邊燒烤攤的生意越來越紅火， 不少人在這裡吃著烤串， 喝著紮啤， 一解白天的煩悶和暑熱。 但當你在享用燒烤架上嗞嗞作響的“美味”時， 是否想過這其中可能存在很多安全隱患?
路邊燒烤到底有多髒
英國《每日郵報》發表的一項研究稱， 英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛生狀況， 其結果令人瞠目， 戶外燒烤架上每百平方釐米含細菌高達170萬個， 這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。 該研究負責人、衛生專家麗莎·阿克利博士表示， 這些細菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌，
據悉， 路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證， 燒烤攤上串好的成品， 一般都是攤主在家中加工的， 加工環境往往不衛生， 串肉的釺子存在重複利用的情況， 好心的攤主會將其清洗後再使用， 更多人會直接使用舊釺子， 更別提消毒滅菌了。 殘留在釺子上的肉很容易滋生致病菌， 人吃了之後容易發生腹瀉和嘔吐等食物中毒症狀。
不管是從衛生還是從致癌物的角度分析， 路邊燒烤要儘量少吃。 美國哈佛大學醫學院癌症研究所的專家認為， 高溫燒烤會產生雜環胺， 而雜環胺與多種癌症(包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌)有關。
路邊燒烤， 危害多多
在列舉燒烤的危害時， 我們暫且認為自己吃到的是羊肉， 不是藥死的老鼠與流浪貓， 僅就牛羊肉而言;並且不考慮攝入過量蛋白質、脂肪攝入過量導致的熱量蓄積問題， 僅考慮其對人體的危害：
1、 過量食用加重負擔
燒烤過程中， 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 影響三種營養素的攝入。 同時， 蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出， 過量食用會加重腎臟負擔。
2、 導致多種癌症發生
在 高溫燒烤肉類時， 會產生一種強致癌物——苯並芘， 經常食用會在體內蓄積， 能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。 同時， 為了讓肉入味兒， 在燒烤前， 都要對肉進行 醃制， 它可以讓肉製品的顏色變得更紅， 更新鮮， 可以防止肉製品腐爛， 還能使燒烤增加一種特殊的風味， 如果醃制時間過長， 則容易產生另外一種致癌物——亞硝 胺， 這種物質含有劇毒， 其長期小量食用會導致癌症， 如果人體攝入過多， 會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子， 減少輸送氧氣， 使人體缺氧而死。
3、容易感染寄生蟲病
有些肉類燒烤食物為了追求賣相， 外面看著很焦嫩， 其實裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉。 尚未烤熟的生肉是不合格的， 如“米豬肉”， 食用者可能會感染上寄生蟲，
4、攝入無質保的食品添加劑
添 加小作坊生產的“三無”添加劑， 這在業界已經不是秘密了。 一般在拌肉環節， 加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節， 加入一滴香、 千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後， 加入辣椒精、芝麻油香精等前前後後有十多種佐料。 國家早已頒佈GB2760標準， 對加入食品中的化學物質進行規範， 劃 定了一個範圍。 如果在羊肉精中新加化學物質， 必須通過無毒試驗， 並報衛生部門批准。 市場上又有哪家燒烤在添加過程中， 做了無毒試驗並報衛生部門批准了呢?
路邊燒烤如何吃才健康
第一、注意葷素搭配比例。 燒烤的主菜肯定是肉類， 因此容易過量攝入， 要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。 健康的比例應是7分肉， 3分菜。 如果吃土耳其和巴西烤肉， 一定要搭配沙拉， 沙拉中含有的玉米粒、小番茄、生菜和鳳梨等， 能有效補充各種維生素。 吃韓國或歐洲燒烤時， 要點一些蔬菜， 比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
第二、少用明火， 多用燜烤。 韓國燒烤和巴西烤肉， 屬於明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤， 則屬於果木燜烤。 明火燒烤過程中， 肉裡的油脂滴在火上， 會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物。 而燜烤不僅不會產生致癌物， 而且更多的保留了食材的營養。
