夏秋季節把住“嘴”關 謹防食物中毒

食物中毒一般分為兩大類， 一類是急性細菌性食物中毒， 是由於進食被細菌或其毒素污染的食物所引起， 同席多人或在食堂中多人發病是其特點；另一類是化學性食物中毒， 由於進食被農藥或鼠藥等化學毒物污染的食物而造成。

常見的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。 沙門氏菌易污染肉類、乳類、蛋品；葡萄球菌則主要污染澱粉類食品如剩飯、粥、米麵等， 也可污染牛奶、魚、肉類；嗜鹽菌在水產品、海產品中尤多。 在化學性食物中毒中， 急性亞硝酸鹽中毒較常見， 這是由於亞硝酸鹽外觀酷似食鹽，

因易被誤為食鹽烹調菜肴致中毒， 也往往造成多人同時中毒。

症狀因“因”而異

在細菌性食物中毒時， 不同細菌引起的臨床表現有大致相似的一面， 即以急性胃腸炎症狀為主， 如有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不同細菌引起的食物中毒也有一些較特殊的表現， 猶如萬花筒。 如沙門氏菌食物中毒時， 糞便多為黃色水樣便；葡萄球菌食物中毒時發熱不明顯， 但嘔吐劇烈， 甚至嘔吐膽汁樣物；嗜鹽菌食物中毒時， 糞便可呈血水樣或膿血便， 腹痛更加嚴重。 較少見的致病菌如肉毒桿菌， 多存在於罐頭食品、發酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等， 中毒時以神經系統症狀為主， 乏力、頭痛、眼瞼下垂， 嚴重者吞咽、咀嚼、言語、呼吸困難， 病死率較高。 大腸桿菌Ｏ１５７∶Ｈ７多污染牛肉，

其暴發流行與進食未煮熟的牛肉有關， 除引起劇烈腹痛、腹瀉外， 還可發生一些嚴重的併發症如溶血性尿毒綜合征， 多發生在６～９月， 小兒和老年人有一定的病死率。

化學性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。 不同的農藥污染引起中毒的症狀也有所不同， 如有機磷農藥中毒時， 可出現噁心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐甚至昏迷。 亞硝酸鹽中毒時， 由於攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白， 後者失去供氧作用， 引起全身組織缺氧， 表現為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難， 甚至抽搐、昏迷。

及時處理恢復快

在發生細菌性食物中毒時， 需臥床休息， 在嘔吐停止後給予進食流質、半流質飲食，

鼓勵病人多喝開水或淡鹽水， 失水嚴重者需補液治療。 較輕的病人一般可不用抗生素， 較嚴重者可口服１～２種抗生素， 如黃連素、土黴素、環丙沙星、複方新諾明等。 對於肉毒桿菌中毒， 則應早期用水或高錳酸鉀溶液（１∶４０００）洗胃， 並口服硫酸鎂導瀉以去除細菌及毒素， 同時給予抗生素治療。

化學性食物中毒應根據毒物不同選用不同的解毒藥物， 洗胃和導瀉是必要的。 亞硝酸鹽中毒除洗胃、導瀉外， 還需給氧治療；另外， 亞甲藍靜脈注射也是有效的方法。

把住“嘴”關， 預防食物中毒

夏秋換季時節天氣炎熱， 一旦發生食物中毒， 除損害身體健康外， 還極大地影響生活、工作、學習， 所以， 預防食物中毒的發生是安全度過夏天的首要條件。

平時搞好環境衛生， 加強飲水、飲食以及糞便的管理， 消滅蒼蠅、蟑螂， 肉類、蛋品和奶類等要進行衛生檢疫。 對於個人， 應講究飲食衛生， 不飲生水， 不吃變質食物， 生鮮瓜果洗淨去皮後再食用， 烹調食物要加熱煮透， 飯前便後洗手， 以防止病從口入。 如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等， 應及時到醫院就診， 對症治療。

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