腎病專科鄭寶林副主任醫師說,
在所有食物中,
菠菜的草酸含量最高,
草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,
草酸鈣不但不能被人體吸收利用,
而且還妨礙人體對鈣的吸收。
菠菜的烹飪方法有很多種,
但直接炒著吃、做湯吃都不太適宜。
因此,
食用菠菜時,
烹飪方法很重要。
對普通人群來說,
為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收,
烹飪菠菜時最好用開水焯一下,
經過水焯以後,
大部分的草酸可以釋出,
此時,
把水倒掉,
菠菜撈出,
或涼拌或炒,
就可在一定程度上減少草酸的破壞作用了。
此外, 要注意的是, 正在服用鈣片, 最好少吃或不吃菠菜。 菠菜含有食物纖維, 能解毒通竅, 因此, 有一定的滑腸作用, 小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
菠菜所含的草酸對泌尿道結石患者來說也是大忌, 有可能加重病情。