吃四季豆中毒的原因是什麼呢

四季豆是綠色的蔬菜， 能做出各種美味的佳餚， 可是也有很多人因食用四季豆出現中毒的現象。 吃四季豆中毒的原因是什麼呢?其實四季豆本身是沒有毒性的， 而是在煮四季豆時未煮熟而形成的毒物， 所以在煮四季豆時要注意方法， 煮的時間要長一些， 防止毒性還留在蔬菜上面， 食用後對身體的危害影響極大。

四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。 根據中毒實際調查， 烹調不當是引起中毒的主要原因， 多數為炒煮不夠熟透所致。 未煮熟的四季豆中含有皂素， 皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，

未成熟的四季豆可能含有凝聚素， 具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆， 引起中毒的潛伏期為數10分鐘， 一般不超過5小時， 主要為胃腸炎症狀， 如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。 嘔吐少則數次， 多者可達數十次。 另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌， 胃部有燒灼感。 大部分病人白細胞增高， 體溫一般正常， 病程一般為數小時或1~2天。

其預防措施主要為：四季豆最好紅燒， 使之充分熟透， 以破壞其中所含的毒素， 要涼拌也需煮透， 以失去原有的生綠色， 食用時無生味和苦硬感。 不能用開水焯一下就涼拌， 更不能用鹽拌生食;炒食不應過於貪圖脆嫩， 要充分加熱使之徹底熟透。

四季豆中毒多發生在集體飯堂， 主要原因是鍋小加工量大，

翻炒不均， 受熱不勻， 不易把四季豆燒透燜熟;有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒， 誤認為兩次加熱就保險了， 實際上哪一次加熱都不徹底， 最後還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看， 沒有把四季豆加熱透。

四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時， 一般不超過5小時。 主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀， 同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。 病程一般為數小時或1- 2天， 愈後良好。 若中毒較深， 則需送醫院治療。

吃四季豆中毒的原因是什麼呢?引起其中毒的原因是簡單的， 只要把四季豆煮熟食用即可避免。 真正煮熟的食物顏色是不同的，

我們也可以先觀察其成熟情況， 未熟時要再煮。 現在四季豆的食用方式有多種， 炒或是涼拌即可， 燒著吃也是好的， 可根據對食物的喜歡、季節等進行選擇， 其食用後對身體則更好。