醃制鹹鵝蛋是做鵝蛋的一種方式， 只有把同種食物製作成各式各樣不同的品種， 這樣才能夠滿足更多人的需求。 所以我們在平常的時候中經常會把食物做出各種不一樣的款式， 這樣不僅營養價值提升了， 而且還增加了人們食用的食欲。 所以掌握不同的做法對我們的食用還是非常有幫助的。
平時我們吃到的食物也有和醃制鹹鵝蛋的性質是一樣的， 就是醃制鹹鴨蛋， 不過它們的本質營養還是有些類似的， 都是含有豐富的蛋白質的成分， 所以食用它們可以幫助我們補充蛋白質的營養，
1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥， 待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鵝蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鵝蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀，
4、白酒浸制法。 按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鵝蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處，
6、辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃鵝蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣， 味美宜人。
7、五香鹹鵝蛋的醃制：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗淨的鵝蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鵝蛋香味濃郁， 微鹹可口。
上面介紹了醃制鹹鵝蛋的步驟， 只有正確的掌握了它的醃制方法， 我們自己就可以嘗試著去製作。 醃制過的食物， 它們的香味會保持很長時間這也是我們會選擇用這種方式呈現食物的原因之一， 不過只有這樣才能更好地吸收它的營養價值。
