春節家人團聚, 親手做一桌美味佳餚, 讓那份濃情和溫馨從餐桌上彌漫開來……追求色香味形, 講究營養的科學搭配, 已是春節餐飲的新時尚, 那麼虎年春節吃什麼?營養專家開出一份春節系列功能表。 功能表以家常菜為主, 葷素搭配, 同時, 配製科學。
一、大眾菜單
年三十晚餐:冷盤:糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。
熱菜:蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、麵筋炒金針。
點心:三絲春捲。
湯:酸菜肚絲湯。
初一早餐:芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐:冷盤:什錦沙拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。
熱菜:麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。
點心:八寶飯。
湯:烏雞湯。
初一晚餐:冷盤:五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。
熱菜:砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。
點心:炒年糕。
湯:雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年三十晚餐:冷盤:手撕風乾鵝、五香驢肉、冰糖蓮子、芥末拌生菜。
熱菜:翡翠鮮鮑片、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。
點心:蟹粉小籠包
湯:蟲草老鴨湯。
初一早餐:桂圓荷包蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐:冷盤:臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁淮山藥。
熱菜:幹燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸油麥菜。
點心:牛肉煎包。
湯:洋參甲魚湯。
初一晚餐:冷盤:鹵水鵝掌、芥末羊肉、醋拌薑芽、蒜泥海帶結。
熱菜:雞茸魚翅、清蒸鰣魚、香菇雞肉煲、紅酒燴牛肉、冬筍牛肝菌。
點心:酒釀圓子
湯:原汁草雞湯。
三、老年功能表
老年功能表是由清淡、酥軟易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年三十晚餐:冷盤:陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、拌香乾。
熱菜:腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐竹白菜心。
點心:鮮肉水餃
湯:菠菜銀魚羹。
初一早餐:冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐:冷盤:白斬雞塊、鹵口條、芥末銀芽、糟毛豆。
熱菜:芙蓉雞片、醬爆腰花、幹燒鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。
點心:奶黃包。
湯:山藥肋排湯。
初一晚餐:冷盤:醋拌鴨掌、肉鬆皮蛋、冰糖白芸豆、熗黃瓜。
熱菜:脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。
點心:香菇菜包。
湯:雞絲魚茸羹。
另外需要注意的是, 在準備年夜飯時, 應把握低油、低鹽、低糖、高纖維四個原則。
多選擇清淡不油膩的食物, 建議多以清蒸、汆燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒;做肉類菜肴時, 以小火逼出油脂;炒菜時, 多加些水, 利用水蒸氣對流, 減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時, 等高湯冷卻後放入冰箱冷凍, 除去上層的油脂後再食用, 或是以蘿蔔、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯, 不但別具風味, 還少了油脂, 多了健康。
吃火鍋時, 往往沒有麻汁就好像少了些什麼, 但是麻汁熱量較高, 一勺相當於半碗飯的熱量。 可以自製醬汁取代麻汁, 用蘿蔔泥、蔥花加上調了開水的醬油, 再加上一點糖和醋, 就是既美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、鹹魚等食品含大量飽和脂肪及鹽分, 不但熱量高又不易消化, 攝取過量的鈉還容易導致水腫, 應節制食用, 尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應該注意。
準備年夜飯時, 不少人為求菜色豐富, 菜肴準備過多, 有些人到了年初四還在吃“年夜飯”。 食物重複加熱不但會破壞營養素, 也容易滋生細菌, 所以準備食物以一餐吃完為原則。