常吃醃菜會誘發鼻咽癌嗎

很多人卻喜歡長期食用醃制的菜， 已經形成了一種習慣。 但是食用過多醃制的菜會對身體產生不利的影響， 甚至誘發鼻咽癌。

醃菜中含有大量的致癌物質“亞硝酸胺”。 因為醃菜在製作的過程中， 會放入大量的鹽並且還容易被細菌污染。 要是加入的食鹽量少於15%， 醃菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽， 在醃制一小時後亞硝酸鹽的含量增加， 兩周後會達到高峰， 持續2～3周。 亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時會生成亞硝胺， 亞硝胺是一種強烈致癌物， 會有很大的概率誘發鼻咽癌。 不過鹹菜醃制9天后，

此外， 還有醃制香腸、火腿以及醃制的其他動物食品， 製作者為了使食品顏色好看， 香味濃郁及防腐等的加工工藝需要， 會認為加入一些亞硝酸鹽作為食品添加劑， 這樣也增加了產生亞硝酸胺的可能性， 所以也要控制這類食品的攝入。