高纖維是指含纖維較多的飲食， 因其被機體消化後易留有較多殘渣， 故又稱為多渣飲食。 富含纖維的食品， 如粗糧中的玉米、小米、麥麩及各種幹豆類， 它們含膳食纖維3％-5％， 高梁米、玉米糝含7％-8％， 燕麥、蕎麥含10％-11％；蔬菜中的蒜苗、胡蘿蔔、茄子含1％-2％；菌藻類中木耳、蘑菇、紫菜等含有食物纖維高達20％以上。 人非常需要高纖維素飲食， 這是因為高纖維飲食有著許多不同於糖、蛋白質、脂肪這三大營養物質的特點。 其具體作用為：
降糖作用高纖維素食品在胃腸道內吸水膨脹而體積增大， 可延緩食糜中葡萄糖的吸收， 減輕對胰島素分泌的刺激，
降脂作用高纖維素食品能形成凝膠體， 減少膽固醇的吸收， 還能使糞便膽汁酸排泄增加， 降低血中膽固醇水準。
潤腸作用高纖維飲食使大便軟化、體積增大， 促使腸蠕動加快， 縮短腸內容物通過腸道的時間。 低纖維飲食後需28小時甚至48-72小時才能排空， 而高纖維飲食後， 腸內容物12-14小時就能排空， 降低了結腸內的壓力， 對於習慣性者更有好處。
解毒及提高免疫功能作用高纖維素飲食在腸道中可起高滲透壓作用， 能稀釋胃內容物中食品添加劑及有害化學物質的濃度， 減少亞硝胺等致癌物質的結合與吸收， 以利排出體外。 另外， 高纖維素飲食中的木質素還可以提高吞噬細胞和巨噬細胞的活力，
可見， 高纖維素飲食能控制糖尿病的發展及併發症的發生。 所以， 糖尿病病人在飲食中應該多進食一些高纖維素， 這也是現代飲食治療所提倡的。
