吃雞蛋對人的記憶有保健作用。 據近期報導， 美國波士頓大學研究顯示， 攝入足量膽鹼的人記憶力測試時表現更佳， 與認知障礙症相關的指標， 如記憶力等的衰退也更少。 但吃雞蛋也有很多的講究。
煮雞蛋幾分鐘最好
煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話， 內部就會發生一系列化學變化， 蛋白質結構會變得緊密， 不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，
另外， 煮蛋的水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固， 影響消化。 煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓。
4種雞蛋絕對不能吃
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因，
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。
黴蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。
2種吃法讓雞蛋營養盡失
1、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味，
2、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。 所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收， 還帶有毒性， 而且這種物質有凝血作用， 進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放進攪拌， 味道不減。
