超市食品都有安全指南 每類食品都有具體標準

“民以食為天， 食以安為本。 ” 嚴謹的德國人非常重視食品安全， 在人們選購食物的主要地點——超市， 更是有一整套把關食品安全的指南。

食品安全指南每年更新

雷維超市是德國最大的連鎖食品超市之一。 記者一走進超市， 迎面就飄來一股濃濃的食物香味。 超市經理海爾曼告訴記者， 德國超市的食品“從田間到餐桌”整個過程都處於監控之下， 以便讓消費者享用安全食品。

德國各級部門從2005年開始制定了新的超市安全操作指南。 新指南包括指導蔬菜和水果、肉禽類、魚類、乳製品、蛋類等食品的安全生產。

近年來， 由於競爭加劇和食品生產的全球化， 德國超市出售的食品也曾出現過二惡英雞蛋、毒豆芽、假冒肉等事件， 因此這項指南也在根據食品安全的新問題每年更新。 德國聯邦食品、農業及消費者保護部還建立了專門網站， 推廣和普及指南中的內容。

每類食品都有具體標準

根據指南規定， 雷維超市的蔬菜和水果區劃分為4個區， 分別是冷氣區， 放置切好的沙拉菜等；常溫區， 比如番茄、調料等；水果區；乾果區。 指南對蔬果的“外貌”也有嚴格規定。 “舉個例子， 蘋果不能太小、太輕， 不能人工上色， 才能擺上櫃檯。 ”海爾曼介紹。

除了外表， 指南從蔬果的種植、採摘、加工處理、包裝和儲存的各個環節， 甚至消費者購買後如何儲藏和再加工，

都進行了嚴格規定， 比如， 農場灌溉水要確保不含有致病微生物， 限制化肥， 病蟲災害等資訊都要記錄；清洗要用流動水， 如果需要切片、剁碎， 要再次清洗， 並封閉包裝；裝箱時， 必須用特殊包裝箱等。 指南還要求， 消費購買新鮮蔬果後， 應保存在冰箱中， 儘快食用。

在肉類區， 記者看到， 超市銷售的肉都進行了真空包裝。 新鮮肉製品放在封閉式冷氣櫃裡， 香腸等則放在開放式冷氣櫃中， 冷凍產品則在冷藏櫃中。 雷維超市還設肉類專賣， 都是當天宰殺的肉類， 放在冷氣玻璃櫃中。

海爾曼介紹， 德國肉類指南在2002年就實施了， 所有進超市的肉都要通過QS認證。 肉類食品從飼料業者、畜牧場、屠宰場、肉品業者、運輸業到食品零售商的產銷鏈中，

均有其品質安全的檢驗重點。 像飼養場的每種飼料配方， 必須抽取500克保存3個月， 以供檢驗機構的後續查驗。

對每天都吃的雞蛋， 德國人管得也很嚴。 指南要求超市和消費者買雞蛋時， 讀懂印在雞蛋殼上的一串編碼。 這串編碼就是德國2004年起推動的“雞蛋身份證”， 通過這串編碼能追溯到產地和具體商戶。

乳製品則是監管最嚴格的食品。 指南指出， 奶源地應該處於保護區內；牧草應該是專門為奶牛飼養而選育出的品種；奶牛耳標中的晶片應記錄奶牛的個體身份、育種記錄、健康記錄及每天的食量、產奶量等資訊；混合飼料不能含抗生素、產量增長劑、任何人工合成的添加劑等。

雷維超市超市里的海鮮， 分放在封閉式冷藏櫃和放有冰塊的敞開式冷藏櫃裡。

指南還特別強調， 海鮮必須用專用冷藏車運輸， 如用普通的貨車運海鮮則屬違法。 超市收貨人員與運輸人員進行食品交接時， 必須驗證食品溫度是否在規定範圍。 指南還向消費者介紹， 怎麼吃海鮮才安全， 比如， 小魚比大魚危險小， 吃魚蝦時蘸點醋或滴點檸檬汁等。

售貨員宣傳健康知識

指南同時要求， 快過最佳食用期的食品要打折銷售。 海爾曼說， 超市在進貨時， 都會按指南提出的要求， 對食品進行“溯源追蹤”， 如果食品一個環節有問題， 或者有疑問， 絕不進貨。

記者採訪時觀察到， 超市售貨員都會主動給消費者解答各種問題。 海爾曼說， 向消費者宣傳食品安全知識， 也是售貨員的責任。

消費者平時也會收到德國聯邦食品、農業及消費者保護部和其他部門寄發的各種食品安全指南， 比如認清各種優質食品的標識等。 全德國還有2500名專業食品檢查人員對德國各家超市進行食品檢查， 對指南要求貫徹不深入的超市， 會被警告， 甚至立即停業調查。